螃蟹1 Q/ e+ ?) C7 x; o6 m

, s- p, U0 U0 H7 S, L: t) `6 G2 X1 ^! X) M; E
8 x& N/ d$ B2 N  K% @! m3 D
剥蟹肉!两大碗: [, }! _# f8 y' S8 Y
  B3 C; k+ [9 q5 [7 _4 j3 b
! r) m. C" Z, _: B' i0 |1 [
$ Y9 |# j( i! Z9 Z  k$ O7 I$ f" X' W
6 I: Y2 l5 o. \+ ]

. A" i* z  ~, R# w: M# U9 Y! X! z3 l4 F4 n7 i5 E5 A

% u$ c4 n8 k( b; x/ D: [把蟹肉倒入肉馅中
/ J+ v7 t/ t7 l7 D: n  N9 o0 m8 f  B0 h/ G3 P6 a, z0 Y# Z

- ]$ a0 x/ a. J  C1 Z' v" v7 Q$ H& @, a& V" A3 w0 W' c& t3 J
用螃蟹壳煮好水备用5 i# R6 F' W! s* k9 [: e. B
# {3 s5 y$ ^) V& T" g* L; l
  |5 z) x& z' `* u) Y6 G9 \( @

. q9 ?- N3 ^& P& V7 ]: e+ k加入调料，盐，味精，糖; ^3 p: t. d7 z6 {

0 {" q6 i- r* z: |  A
- w- t. r  {4 r* t0 |+ w" O0 P) e , B* a" r  F! L7 C3 p

' ^" G' e" F- o! V9 j/ e' T蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中* ]) w+ f6 Y! _0 l! ~
- P5 z# a1 k% f: d) U3 a6 r8 q
: F, k5 r( X7 M0 U: u0 _. f2 u( K$ Y
+ I4 j4 J4 Z. R, ?7 M$ x
将蔬菜在炒锅中煸炒下" K- d# ^* \. z' d$ G
! o- K* j1 }3 ]4 L7 Z* L6 U
/ z7 o( l* n  ~$ _
! M1 G5 e# A2 P( a. }0 N* Z) Y
选些大的白菜叶备用- l6 E$ h! T! `5 }. W! d+ U# m$ b' E
* W$ {+ F0 H7 |8 e) K& }7 w

% m) l8 X2 X' \  p/ U7 B  U: {! a; [3 D8 }; x
将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底5 b; a  d; n5 I- l! H

/ I& q. ^" g" `( X
; c; e8 L# N" G2 @# y# ?3 O% X0 F, w$ T2 h" p) b+ X
加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅# t. {% M0 r9 k! _- M/ Z

* X7 O+ N6 A+ y6 Q3 \& B8 ?0 \ 8 I2 e( L0 Z6 d8 ]4 i4 k
- X; h) X1 z! z  T( E9 k: t
开始搭Zan肉了1 u9 @3 n8 B2 ^, Y

7 M0 y( E$ e" D; `
4 M9 w6 n0 w% L* L( v5 Q2 ^( ^  P' J% M0 X+ _* y- S4 F: C

* n7 _; s! G) m' y' b( c* @5 D6 {) _# T9 q/ Y6 {- F

  Z& L1 L5 r$ X1 x2 M. v& n2 J1 O% w# o! f) w( L$ d/ z$ O  Y
用大的白菜叶子盖起再做第二层. q5 H  F* a: g0 _5 q

' N' R* |$ h% \4 u% C7 P
; v+ m+ {4 ~0 R; x& u( S! _5 g
* B: p# E, {- W继续盖楼!
' g; e; K/ I% {9 c7 {% b* J4 z) e+ C: c
4 C% R# R1 ~0 l1 w8 j" c* h
  n% f; i$ S& y! P! k
点上蟹黄增加色彩
# S! B* q" n) ?2 k/ p1 e1 M8 r- o5 k2 J  R( n& E

3 K* Q6 z" e/ d0 s. Q( b
7 {4 T3 L8 Q- s: B1 |4 W0 w6 F再盖一层白菜叶子
; Y1 Q  m7 q& ]4 U+ l) v. C6 p; b! j0 M
/ P, x7 ^# O7 k 3 A0 H' M) m' p' k; M- j- a. b
+ w% N( f7 U* Q, f, O
盖上锅盖煮40分钟
% u. C, e0 y; D! d) N' t1 {# _
' v$ N& E8 m# z$ c. L  ?4 w5 V6 x ! u% A7 S- K; ~
0 j# Y5 P, Y2 A- @
时间到: V% D  I; e( D  |

3 }4 ~( W0 c' D: \# d/ v# t
' m$ d8 ^- [+ q
6 ^8 G+ ~4 j4 }; D1 ^4 F赞吧?
/ _. ^$ ]2 f7 A* \8 h0 ]( H
$ l3 s; w% v# N1 ?9 C1 `2 Y8 @
, S% V$ i+ U/ N( \
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 ]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重9 Y3 O4 \  ]8 i! a5 c
而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~
9 h, p" [  c  ~. w7 Q               2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~
6 P0 H! j  a0 D+ {4 r               3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！