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[热菜] 秘制红烧肉[14P]

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秘制红烧肉[14P]

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danke_(2012-4-30 23:41):图片挂了,请重新编辑,3日内PM我解锁
先上成品再讲做法:( a2 }8 N- s+ g+ _

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. Z4 p( M8 p! R) Z- c& f- j4 r, L2 n8 ?
用料:
6 L2 _  o3 J/ j+ y3 p0 i1、带皮五花肉一斤;5 l& _  X* I8 O) F/ Q
2、鹌鹑蛋三十个;( x0 n2 Q  ^1 X5 C
3、冰糖两大匙(约半两);0 `: n# ~: o3 W. f& \, ]* _
4、老姜一块;6 `2 G6 ?6 A2 F. i
5、八角两玫;
& r9 r6 w9 w6 E2 s1 G6、花椒一小匙;
# @  A" V' }9 e$ A$ ?7、桂皮两小块;
# C$ I6 t% _! I& }6 l+ G7 }( z8、干辣椒四个;
( q7 \( _1 h+ E' a9、香葱四、五棵;% ?, ^% b) ^4 u2 Z  V
10、酱油半汤勺;+ m* ^0 J: n# K0 J) A
11、料酒两大匙;
8 u5 K+ i! H- Q12、盐适量。
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( D1 Z* k3 W- h, X6 Z
做法:
% Q7 m9 w; K8 ~; r7 Y5 j( Q1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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: t1 W* K7 a0 B( z
) K$ E5 }' E* |. \) p  k3 A
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。$ \: z- _- c8 L7 v: @! f3 W

+ ]7 ^$ G" E) x7 L' C
: J8 L) A/ j. V
: x1 ?$ j( t9 [4 t: W' U3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
1 P; W. O9 S) \/ L+ p  d干辣切段。. }6 N: H8 E. G9 D2 x& n0 i# O

# L! d) `8 t& X4 m. H! e/ ~; p, N9 Y1 [0 m" z

% k0 Y! X) W. V, P4 i4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。2 ]' Z' g+ _" ]8 l* z
8 G: ?; q1 U  J6 e7 s' N" l9 r
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% Z( ~' y. G( w0 N0 X* J! O6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。# f% E9 T2 i$ X: ?4 R! p+ h

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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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: S3 M3 w8 x6 I9 I# B9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。+ a) z1 V' E( I0 E

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% M5 @3 p, B& M$ k10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。) K0 @0 }: L; f  I8 c

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11、当汤汁将干时改大火收汁。( P5 c3 k# Q* b4 r
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! s" B; @" _+ y' v, O12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。$ n7 @" w4 G* Z& l
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的,郁闷

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楼主的红烧肉很独特,看起来很好吃哦,学着做一做,谢谢

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这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

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这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

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这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

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秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样,有机会烧烧看

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我每次都是用白糖,总是觉得颜色不够鲜艳,是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

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馋了,讲解的很到位,图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

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楼主的菜肴真是色香味俱全,味道一定绝佳,谢谢楼主的分享,下了做做!

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