先上成品再讲做法:
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用料:
6 L2 _ o3 J/ j+ y3 p0 i1、带皮五花肉一斤;
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2、鹌鹑蛋三十个;
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3、冰糖两大匙(约半两);
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4、老姜一块;
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5、八角两玫;
& r9 r6 w9 w6 E2 s1 G6、花椒一小匙;
# @ A" V' }9 e$ A$ ?7、桂皮两小块;
# C$ I6 t% _! I& }6 l+ G7 }( z8、干辣椒四个;
( q7 \( _1 h+ E' a9、香葱四、五棵;
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10、酱油半汤勺;
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11、料酒两大匙;
8 u5 K+ i! H- Q12、盐适量。
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做法:
% Q7 m9 w; K8 ~; r7 Y5 j( Q1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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: x1 ?$ j( t9 [4 t: W' U3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
1 P; W. O9 S) \/ L+ p d干辣切段。
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% k0 Y! X) W. V, P4 i4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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% Z( ~' y. G( w0 N0 X* J! O6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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: S3 M3 w8 x6 I9 I# B9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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% M5 @3 p, B& M$ k10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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11、当汤汁将干时改大火收汁。
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! s" B; @" _+ y' v, O12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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