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菜品口味：咸鲜
- ~2 D$ Y1 q  C主要工艺：爆
9 N1 o; c+ G' |所需时间：十分钟 6 ^. V; B+ V; n9 ~+ e. g: P
制作难度：简单
1 ?9 X" Q3 F& _+ Z& ~! S0 j所用厨具：炒锅2 H& Z& b0 C0 ^; d3 z5 |

: ~+ @" Y2 z: _* ]$ K# [5 H食材明细# n# H+ p! _7 [/ ?) Z4 E9 J) d
嫩韭菜 一把 蛏子 20个 红辣椒 一个 姜 一块 盐 一茶匙
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这道菜绝对是难度和味道成反比的。难度系数几乎为零。但是那个鲜美啊，无与伦比。韭菜和河鲜一起那味道真的是绝了。以前爱吃韭菜炒虾皮，后来吃了韭菜炒基围虾就不吃炒虾皮了。再后来炒了蛏子，很显然，就不吃炒虾了。
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原料图* r; m. E7 F3 E, P# l' a
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韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝" c6 N3 n( L* F9 r* D7 [6 s, t
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锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多& l4 ^! `( L! ?3 b
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放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生, ^7 \; |5 c" {/ P8 C
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放入叶子炒均匀即可
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% e. Y! j, w- I' z) d& n出锅摆盘。自家吃可以不摆盘) c$ d1 q" y$ d. v1 B# A( G

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( A5 l; _& a2 u" t+ O: h小贴士
9 H$ V" \/ I9 w7 o3 [4 Q/ \; D  e1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。
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2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。
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3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。

谢谢分享，看着好像韭菜熟过头了，蛏子壳的创意不错

韭菜蛏子头一次听怎么做，海边人家一般就是水煮的，很简单，还有就是取壳煮熟了，在把油热到在蛏子上就可以使用了。

喜欢海鲜，怎么做都好吃，陪韭菜也是另一番风味啊

还是酱爆蛏子比较有强烈的食欲，韭菜炒得有点老。

很美味的菜肴，主要是鲜活的蛏子不太好买到，再有，韭菜换成韭黄是不是也可以呢。

没这么吃过，一只都是戴壳煮的，看上去挺有食欲的，下次去试试

蛏子在东北很少见 不知道价格如何 买的话也不会挑 呵呵 不过菜品很不错

这个菜我喜欢的。4 s8 ~' a3 G3 D) e# K( n  h
其实很多海鲜生吃都很好吃。
1 W" w  V3 k# X' z只是不常吃的人，生吃一定要先喝一点高度白酒或者白醋。这样有利于因生吃海鲜而引起腹泻。

蛏子一定要新鲜，养几个小时把沙吐掉，然后现炒，太香啦