5 d2 Q" j% `. A* q" a& B
1 y+ s/ v$ m2 R7 r' ?菜品口味：咸鲜 3 w; [/ J0 ~3 F8 p
主要工艺：炖
. a* v. t+ L; c: C1 Y8 a所需时间：一小时 ' t" x  V) `( {( j* L
制作难度：简单 ) @; A& V2 ^  j4 ^, I5 ~
所用厨具：炒锅 8 @6 k/ U. H8 C, z

* e1 v9 O0 c; K2 P
% J$ Q& w! W) v( V9 R1 B+ O5 J食材明细) H" }) L( ]$ v" z0 [
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
: J- V' u' Z" a+ y
1 l& R- v6 f" U# u' H8 F- ^. m! \( ^. @- j, {( D8 C0 M+ l
冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
* k- g4 r9 S* a; E" z6 R" c
1 y, L4 x# O0 y  O0 r
, {& h/ m0 l: p. k, f% T
- X7 F3 w4 X4 j$ ?% F1% m. p* \2 g: N1 @2 S: Z7 ?4 X
/ o) d" v# L! d4 j
原料图
" e$ c  }$ \. T! j! N& B& @  P+ {& }5 x" K! r# a: T; g
2
' H& W* {3 C. U# }2 ^
5 n4 ^" I4 M! A9 C羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
3 Z7 b* ?* c+ g, D$ h9 |0 n- r# ]  s9 H, u) M# C* J4 e
3' f- h3 e! l/ W
) {: i6 P/ z  E+ }
锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
8 b% ]" s& ^$ m& A& B4 t* N8 S" ~0 O8 N1 X* ^# V7 A& a$ S
4! k; j6 ?" X- n/ N

3 |3 O# d4 d( ^放入冬笋冬菇，一起炒均匀
$ w4 b; K( I' L7 A
8 \. O/ @: ~# E9 ~% ?9 z! [5- T- h, J: Y: Y$ T8 o
5 G4 V  M2 g7 Y/ `$ o' c
放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
% B- l) |) |9 X" _& C- d% n7 V7 W/ i' k0 R- W
6$ _4 n- K% l& f  {& w
& b5 \9 E; l  k8 L; l
兑水淹没食材
( z) X5 A1 [) p! f% g" h1 v% A. Y7 R1 U5 _- U/ s
75 Y  S& p) R- }# S4 w% L- T" L
* z* W! N5 y/ A( u
大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜) |* X7 R0 n1 T  ?0 }
9 f5 @: l% I( p0 c3 o
) x% a" [& M" @* Y/ [
放入两颗冰糖大火收汁
/ ?; \. g6 B4 l4 P4 @8 P9 ?0 j7 H0 ~* L( o$ I6 V) I9 o

9 o; a: O& E0 h! o# s! ]+ V+ ?
8 d! V. O: h3 o+ k- L1 H. Z& A/ Y. v' V8 W6 n1 a5 @( \
: @; Q! @9 ]7 Z5 l& K% M
小贴士/ J3 l3 J$ x; _( p: A6 F$ z. \
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。, H; p* \7 Q! z, m3 B+ _( Y

  A0 U; Q) ^# ^/ ]9 Q& B   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
6 A3 m/ H4 M' }$ |8 b' F: \  j7 ]# f: @8 O
   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。# U& e, u$ H% H5 a# w

8 W+ d5 W+ Y7 R0 X! l0 M: b   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
! Q! \# p! g8 n; ?9 y! S, R% s+ p& K0 ~1 O' h
   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香