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" A  J8 I* D6 X+ ^, b) m* L  Y" J食品用料： $ b( p. W& ^6 o' Y  w& d+ ]" _
猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖 3 T3 a9 v; z3 o
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制作方法 9 l# U5 I: K- D  d' r- Q8 s/ Z8 A; [

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9 E/ x/ O2 `# D- X: Q9 F首先要一把锋利而小巧的菜刀
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- h4 j* f- B6 ?& x刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！ ' K0 C5 k0 v! T2 h2 b) Z

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/ W$ b! z4 u. x, m; l/ ]8 v猪腰一分为二
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" U: Y9 j* [4 @片去猪腰白色的部分 ' \4 p* M6 ^' s$ C
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4 T6 \6 e- L* k一定要小心不要切到手 3 e+ ^# ?% K) @- ?& l9 m; l) j% d

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白色的部分一定要去干净
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) P; J; h) n# F# ?, J; x! O斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！
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再横则花纹划切两刀一断
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$ I6 Y& u$ i3 N# I7 m* t* T; \成凤尾形 9 e, Y5 i5 L4 l

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切完依次放入碗内
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加入料酒，水淀粉，拌匀。 ( ]. Y8 ?+ S8 L, _" O! N  l2 Q

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水法黑木耳切成小片 : v+ V8 t) p! D! G* t6 I0 ]

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姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。
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豌豆尖 1 s- o0 @+ s$ E, T6 `1 b
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旺火锅烧辣！5 b5 M( m- X# K
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% f1 ~, o( d9 G8 L1 e1 h- B倒油烧到8成热
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5 n% q! W* N# @# ^# W- r 下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香
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  J. z! \( D$ V. Y! T" |& K动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！
3 `0 x! i: [0 f% t加入拌匀的腰花！
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再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。5 c5 k. q6 u% k! |
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装盘完成

这个菜最关键的就是要去味！！不然谁都没兴趣吃

楼主能详细说说，猪腰怎么去除膻味吗，这个味道很重就很难吃了。

楼主的做法是饭店里常用的一种，日常家里油稍少，不会切那么花哨，不施味精，但清淡口味让猪腰的鲜味溢于舌尖

其实现在不去那个白的加点料酒膻味也不重点的啊，而且楼主还加了辣椒能盖味道的。; s# ~) a: Y! z4 G
楼主这道菜油有点多了呢，如果是家里吃的话，但搭配的还是蛮好的。

楼主的做法比较专业了！至少家里做的基本那腰花切不出来，而且怎么去除骚气啊？

不错啊，很喜欢吃腰子，只是不会处理，看了这个收益颇多啊

腰花是很补肾的而且口感也好虽然前期处理麻烦一点还是值得地

中间白颜色的不用去除，可以把腰子片成两半，用清水泡3个小时，腰子的骚味就去除了，而且吃起来脆性十足。

以前吃腰花，从来没有试过加豌豆尖，想必应该是多了一股清香味吧。