宁波地处东海之滨，海鲜名闻内外，向以蒸、烤、炖制海鲜见长，别具特色，轻形式，重实味，鲜咸相兼，美味可口，宁波人昵称“下饭”。烹饪制作大都采取蒸、烩，特别讲究火候、刀功，极注重色、香、味。


雪菜大黄鱼

　　雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。
　　雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。
　　大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。

冰糖甲鱼
　　










介绍：“冰糖甲鱼”，制作非常讲究，色泽光亮，甜酸香糯，味道多样，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。


　　




宁波锅烧河鳗
　　










锅烧河鳗，是宁帮菜中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一。
　　宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。
　　锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。首先，将半公斤左右大的河鳗去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状，将鳗骨剔出，再放到锅内红烧，并且鳗皮不能有破损。
　　河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退，阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。


　　

火踵全鸡
　　










火踵全鸡，需选取农民家庭养殖的新母鸡一只，宰杀后放血，去毛，取出内脏，洗净，同时将洗净之鸡肫，鸡肝，鸡心等内脏放入鸡膛内，先用沸水煮，取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料，放入蒸笼，以旺火蒸约一个小时即可。
　　家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。
　　火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味

看样子宁波的美食还是河鲜多一些，不像我们天津大多是海鲜，河鲜腥味更少一些

野生大黄鱼已经快绝种了，现在吃到的都是养殖的。

本人也在宁波生活六年了，感觉宁波菜还是海鲜多一点，吃河鲜还是我们江淮一点的比较多。吃海鲜的人不喜欢河鲜的腥味，喜欢吃河鲜的则不喜欢海鲜的味道。上次我们在饭店团购，一条五斤的大黄鱼都没人动过！

看了这么多菜，冰糖甲鱼还是第一次听说，一定是非常大补得。

配料再详细些就好了，想自己做了试试

宁波的菜肴有点甜的啊！他们的菜肴有点象上海菜啊！喜欢上海菜的比较多胃口啊！

哈哈，楼主没有介绍宁波三臭啊，那个我觉得才是真正代表宁波特色的小菜啊。

野生的大黄鱼真的很鲜，冰糖甲鱼吃起来太腻了。好像宁波人很喜欢吃重口味的东西，例如猪油汤圆。

就知道一个宁波汤圆，算是孤陋寡闻了哈。楼主的图片不错。