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[热菜] 水煮三角峰[13P]

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水煮三角峰[13P]

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韋尐旭(2012-2-28 19:20):无验证 只当转帖处理
三角峰,野生河鱼之一,味美肉嫩,很多地方拿它冒充黄辣丁,当然,野生滴哪有那么多哦,此为人工饲养!将三角峰洗净以后加少量盐和黄酒码味去腥
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" Z( G! e6 I! Q& x; N+ g主要佐料:泡海椒·泡生姜·大蒜* [5 \" E+ b9 T1 l7 h

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上述三味佐料耐心切末
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% z# g; h& G2 ^+ W3 e" F  ?5 b佐料大集合,切末佐料以外还有青椒切小圈···当然还有少许泡酸菜  t2 H2 D1 N2 V# Y3 v

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  _( ]$ a2 j3 k8 }* |9 i芹菜洗净切短节铺在装菜容器底部' H0 X& u& i  f
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' C7 H- q5 w! l& P' {8 f炒锅置旺火上,以混合油烧至7成热倒所有佐料外加一把青花椒一起下锅爆炒) ?% `3 b. }" r0 a' _

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大约爆炒5分钟左右掺汤烧开熬制出味以后倒入三角峰继续旺火烧制,注意三角峰很容易就熟了,熟了也就很容易就会搅烂,所以····嘿嘿····下锅勒时候搅匀就表动了·····嗯哼?!3 O  y/ D& t8 ?9 w9 @$ g
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其实最多3··5分钟三角峰也就熟了,这个时候小心铲出鱼放到铺有芹菜节勒碗内,锅内剩余汤料调入适当味精和少许醋即可起锅了,将汤料倒在鱼身上,洒上香菜末香芝麻即成
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特一个··肉质黑么细嫩哒
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乍看题目还以为是水煮鱼之类的做法,原来是这样,我曾经在水库边用新打上的鱼这样做过,味道那个鲜美呀

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感觉应该叫酸辣三角峰吧!第一次见这样做的,一般来说用点小葱和姜丝,再来点生抽,清蒸最鲜!

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囧,看到第一张图,真的认为是黄辣丁啊,居然是什么三角峰。

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什么是三角峰啊?我看就是四川人说的黄蜡丁,应该就是一种。

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咯个鱼儿貌似就叫“黄蜡丁”哦,用它来炖豆腐,味道也是相当不错的说。

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  黄腊丁
5 S3 r6 w( ?! C( U6 i7 ~$ g    学名黄颡鱼,俗称:黄腊丁、黄骨、央丝等。特征:须4对,上颌须长,末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿,胸鳍刺比背鳍刺长,前后缘均具锯齿。臀鳍条21~25,鼻须一半为白色,另一半为黑色。个体较大,最大可达0.75公斤左右 。
' h8 X" X. R" o5 D  T# A( v    三角峰                                                                                                                                       * A0 l/ H' ^5 g2 o
    学名光泽黄颡鱼,俗称尖嘴黄颡、油黄姑、三角峰等。特征:须4对,上颌须稍短,末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑,后缘具锯齿。个体小,常见为8~14厘米。/ M+ _6 h& u! c( w  i" a
 三角峰不是大家俗称的黄腊丁。但在动物分类学上,这两种鱼同属于鲶形目、鮠科、  : n2 |: n! X6 u2 Y. _! }2 ]
   依我观察楼主做的原材料确实是三角峰。
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三角峰,我还以为是类似猪之类的东东,原来是鱼,还真是第一次听到

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典型的川菜選料啊。椒薑蒜,真的刺激食慾啊!有機會也做來試試!謝謝樓主分享,紅心奉上!

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三角峰?在四川吃过,不过这里好像没有卖的

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