【原创】 珍珠丸子   [19P+1P]
! @& g" f: Q2 E- s0 t珍珠丸子8 f  [4 E9 Y' m$ }- q  W

* T' u- o4 O) u1 Q  _0 J珍珠丸子有的人说是属于本帮菜，也有的人说是武汉的小吃，其实就是一道家常菜，其( T6 O- g' C' q) F; N3 _
制作业比较简单，成品后晶莹剔透很是好看，咬一口满口留香，味道很鲜美。, j& q& B) T: S8 E3 m8 G- {' K
好了，不多说了，上菜2 l7 o1 M: d; A( G7 \6 |+ ~' D
; p+ c- \+ h/ O
* M6 M# r" j( V9 O* H

, A+ B9 M: ^7 d
# A" ?5 V, K6 `6 ]: |所需原料：猪肉（前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧）、江米（南方称糯米）、香菇2 f3 I* n3 @: H0 ~
    辅料：    葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、, K0 R+ k& O+ |$ B) s  m

" n. n8 f) S9 y) S3 U  a2 z( }% ]) h' X0 N7 o; Y4 b4 T
0 E/ A1 c; R: h
提前4小时取江米在碗中，我这个量大约是2两米左右
8 T  e4 q+ M: D" a. x 2 q2 v7 x1 o! v& y7 A: V% a( h

' J. l* O8 p9 L) f9 O/ `9 i; ^, J# p
加入温水把米泡在水中，水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右，别太热。
# L' s1 k2 ^1 L4 I$ m
( \2 i% ~& A; A0 o, p) l* ]' T8 a+ b
6 ~, @8 ]/ e' C" N
水多点也没关系，制作时可以把控掉的
9 u3 M0 N2 \& I% Y5 @* ~  O
+ w& {( X+ g* x$ _
4 g, F0 i. ]' ^; C* j0 Y/ z3 ?2 X# W& ~7 z& x' {
香菇也是同样水温提前泡好
8 M6 b2 T1 D) Y1 H2 @* i3 d2 p
$ m# C" {; M) m! q; M$ B% M& j8 Z4 V$ J
( R8 d) E5 ?4 M4 g" t
将猪肉去皮用刀斩成肉馅  Z  F5 v5 Q) R& {3 n4 ^
" ~6 V, B& H0 p; m
3 r( L3 \/ W  m  x: v; y
/ L- Z+ Q% C6 V1 Z0 ~7 r
葱、姜、香菇切碎备用
+ ?8 B' ~" |4 g* S! [/ o4 k
; ~6 Z2 B3 x% L( j8 ]8 ?( O" ~' X. e- t4 v

2 s, z; k% l8 Z3 k将肉放在盆中，加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌. E# p6 b8 {$ A9 K% V3 R- F

! m. Y! `7 O) c7 |# M) H" Q $ n$ M. x  D3 z; r$ U

' N/ F2 A1 k9 a. r均匀后加入葱、姜、鸡精少许
' h6 {0 o9 t* h8 Q. R; B
7 a+ E$ H* r/ J$ G
. j2 f6 `! H2 v, ^( \( L3 y: @: L. Y( x$ V- M* D
继续搅上劲（有粘稠感，看不出肉粒）
  T9 x3 g3 z' A  t
' ^& k" ]( K$ [7 l8 g
9 \( M" E# s3 e/ ^! ?
: @0 @& v" l! g. q放入香菇，搅拌均匀
( {1 l3 W. i5 c2 |# U0 q2 C 7 U8 y, x/ h2 v4 X+ h$ }- T6 P

3 b# l: l" n* `& x
6 m/ Y" k2 e1 L3 t  e! |2 Y取装菜的盘子，为了防止丸子成品后粘在盘上，可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶（还可以增加清香味），- R* S7 S- H/ G6 A4 T
我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中，
' g, \$ `1 R- i6 ?1 N- F1 z2 ^
; E  J4 }. a3 \0 u' |) ?+ l$ j  k

9 _# C7 Z( i: F* a4 i取一块搅好的馅料，放在控干多余水的江米中滚动一下，均匀沾上江米，取到手中略攥一下，使沾上的江米更牢固些。
; N( r% N1 D5 P
  ?# O0 i" w; i1 n7 N2 }
" c7 z1 [+ Y1 V# H7 E2 Z
% Z" m9 o: a* Q, [  z依次制作完成后码在盘中，别太挤，留些空隙，因为成熟后体积还会大些。
" \8 H4 T2 \4 H+ x3 J8 J' M; g" G
* k9 Q7 g; Q* z, u( o3 {. `$ A  o2 Z9 E0 e, g6 O* C" O
" {  A, h5 _2 `, T/ @
蒸锅中放水，把盘子放入锅中，开大火，4 F8 L# N% f) Q: \7 f3 T2 s/ E% u

: I2 L# [' I  W2 ]6 E7 |+ s: q1 y2 {" h# w) Y; T% O
" v7 p+ x& U( D9 v8 w% s* J0 Z
待水大开、冒气后计算时间，蒸15分钟就可以出锅了。# L8 z- l6 e9 K' h

, O* x" m4 }# [% _9 l0 x. ]% j
$ D5 r6 w. m1 _- U- {6 O8 T/ m$ i0 z
  y* F( P2 ^$ ^7 i' {出锅后直接就可以上桌食用。
2 G8 L' W. m4 f7 p1 L) r. k  i- b
4 A' r: }" R* z6 N3 J+ n& `; T+ G3 H6 m

6 O* N) r/ p8 o, g近点仔细看看
; R* i5 i. {$ }! t0 H: Y+ E+ P  ]# v1 y$ L

/ \2 y" P# `7 [8 ]' I- a! F6 @8 \6 f ; q5 Q5 P, [9 k" z2 o

# r1 E" q) O2 e; s9 b2 |% @& c   , X8 u' T$ ?2 s( p% ~1 e" y

% |8 k- ~" J! R( n! q" t& s: k( j1 A3 T' Q
小贴士：
, x3 ^. }& V. T1 `
% m& ^9 C  }6 Z2 z" y! B5 `1.馅中也可以放点鸡蛋，增加口感和生料的粘度。
; b2 A+ o' N1 J" N# c2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用，防止沾盘。; [3 U" G- p3 t9 L% o
3.如果是用江米就别加酱油了，防止汁液渗出影响外观的洁白。
, i  A" c* t2 q% ]- S+ E4.江米换成紫米也是不错的选择，出品也很好看的，$ D1 N7 y% n0 g% {2 c: w
5.吃的时候还可以配点汁沾着吃，推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。

不錯不錯，做法不難，米的話估計我會用糯米。粘性大一些

好看，又好吃，爽口，又不太油腻，很好的一道菜。

既可以说是菜，也可以说是饭，制作也简单。只是，仅仅蒸15分钟，不知道江米是否够熟？

前面有个四喜丸子,这里又来了个珍珠丸子,呵呵.看相不错!

感觉像是北方的蒸丸子，就是外面多了一层江米粒！

感到真是很熟悉的菜，在家里从来没吃过这个菜，在成都的时候吃过的，原来是这么做出来的，很好吃

这种肉馅的珍珠丸子如果感觉肉太多，也可以把米和馅料混合，不过我们这里通常是混合腊肉、香肠之类的。