酱爆蒜薹肉丝

　
# B' Q5 y5 j8 v8 E用料：
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　　1、肉丝三两。
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# Y) b/ G* K) T　　2、蒜薹半斤。 9 v8 V0 i, ?6 Z+ o8 D5 q

: T7 [) A% b6 U' L* l- q　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 % z- N6 i4 W9 u
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　　4、豆瓣酱一大匙。
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　　5、甜面酱一咖啡匙。
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　　6、酱油两大匙。 0 W1 ]( q4 H. V9 f$ t

8 h4 @: I" M, b8 U7 J. @  E　　7、淀粉两匙。 ! i' `5 l- @$ Q, M; ^) L

. v5 z0 H) i( n# @: D" c5 [　　8、盐、味精适量。 ' Q; ~# z- d% e, Z! Z( v! ?0 x  {3 b

1 ]3 ~( _! Q* T) V3 B3 r, P, q　　做法：
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; B% o8 @# n" J! W. f" Z! f/ l　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。$ \: c( l  ^! S8 H' S
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2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。) y& b/ Q5 \; `; s( O
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3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
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　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。 + _! C2 |* }( u- |

  W; V( j6 h! c5 g0 N: M5、下蒜薹炒翻炒匀。9 T+ O* i! s2 v! i
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6、勾芡，起锅装盘即成。