原料：猪手 姜 葱 八角 花椒  绍酒   冰 糖   盐  味精  红辣椒  香叶  酱油  白胡椒  湖南剁椒  砂糖  香醋
  [$ m7 j. N% Q# E! T0 j( A) v3 l( p
" ^. _6 |! U; m, v

, C/ q& T) ~  v: W7 o3 [1.先去腥臭。白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。
5 A! Q( j) _/ v: D* L7 w
0 k8 b% f# P  e# v, N: ?4 ^$ \" N& d 8 P# s$ ^) D$ i3 q9 ]! @
. _; ]5 l, S8 O  |8 ]% w1 P
2.大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。8 L" d% P. f6 O; z) c) X

" J, r( p8 ], J . {) y7 \7 Z- z7 t  X7 Y4 k: {

1 E* _8 J- R7 [% e) c3.将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
+ E, s/ e. x7 l! S
* o8 v  P! Y1 z- v$ |1 _; ^1 b
  q; W, ]; U! W" o8 p1 }* Y* S4 Q$ n1 r! C
4.半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，4 w! X& c- m& Y% c$ u2 V' o, H# |

1 O, Y* I; W0 e- v9 \8 A / K/ E8 k7 f$ [5 U( H* p

  [$ G: H. y: ]% A& g1 z, }4 i5.等猪手彻底凉透，锅内加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。" [1 L% ?; \9 @+ k! n# Z
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰 糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
3 H. p* C5 }, S2 t# u9 U
$ u: T! L1 l8 C9 o0 e: K
; e: D3 e) ~9 g9 \: a) \+ L+ \
3 V$ c2 x+ W: U# T. H6.在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
: ~' y8 N' I1 e/ S$ R  @$ W' f8 L6 m6 P; A6 B

. T4 g5 N8 [" ~) W9 _- |4 H4 l8 y) L! M
3 s1 E3 n& s% _$ X; i, q6 W7.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。 # _4 v% B. B( C! n$ t% m( U
  k8 L$ `+ e1 V7 U& M* s! p

3 m6 f2 [" R  z
- l8 h$ H: q1 w8.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜
' q8 F7 b( {( T- f7 ^# H+ n/ M$ p5 ?1 c
$ Y1 r$ a+ X, a0 p6 Z6 J

# G1 g) G) e) w& {& G$ h9.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰 糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。 $ Y8 p/ ?: c0 {
6 ?3 |4 m$ }: m, F( v

非常馋人，看了让人很有食欲，猪蹄能做到如此也很有学问了。

湘菜名菜之一，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，不过太辣了

色泽鲜亮，看起来就诱人，不过这种猪蹄还是再切小点好，否则不好啃啊。

湘菜名菜之一，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，不过太辣了

或许湖南那地方太过寒冷了吧，要下重辣来驱寒！

没见过像这样做猪手的，看起来很好看，估计也很好吃。

家乡的菜，楼主好手艺，谢谢分享哈，下回我也尝试下！！！

看了楼主的介绍可以试试了。谢谢分享哈，下回我也尝试下

估计非常的辣，不敢吃啊，少放点辣椒可以不？