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将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老
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% j' w8 d! s0 K! m将茄子从中间纵向切开) w, V1 k* W" T0 S8 g6 A6 e1 c6 q

. c4 d7 }6 e8 p- t6 D将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2. J$ g6 a, B# c8 n5 k, S4 i
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& G) v# m/ A1 D" M$ l. h% g- o$ C将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
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2 m# n: D9 e! |) q& u将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出' G+ A, [$ M: `& g6 t7 K

- d' Z  v$ i7 Q将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
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1 l- p) A: n; U4 }! o将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁6 _" I% F9 R. G9 ^; {
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调料汁出香味后放入半碗水烧开6 C" \! y8 u7 t) J3 I

- n) ]1 P6 ]+ P放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃; U& d! y  U& x0 L9 ]; p8 n

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+ Y7 q: e! ^& h' X3 X[ 本帖最后由 老母 于 2011-12-22 13:23 编辑 ]

看着好想吃啊，茄子是我的最爱啊，什么茄子都喜欢

我的最爱是鱼香茄子！想到都口水。。。。。

虽然看不到图，但一想到那色香味俱全的茄子就要流口水了！

茄子还要削皮的么！？我一般都不削皮直接炒的，那样颜色应该深深的好看些吧

成品看起来就像是闽南这边的五香，喜欢吃肉的应该可以再加点瘦肉，一样很美味

看着就有食欲，我爱吃，一定要学着做做，扒错扒错

茄子很不好做的，一不留神就吸了饱饱的油，吃起来特别的腻

放点肉末口味更佳。茄子减肥降脂不错，但也没到很多人迷信到整天吃茄子减肥的地步

我最爱吃的就是茄子！谢谢楼主的大力分享！