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自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。! B: E9 k7 _2 e) ^8 N+ W9 s

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酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）
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一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
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+ L0 ~% _& N7 G% D( o' D- \$ U2 @0 m; e8 d6 f8 F, @, G
揉成“三光”。
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4 O! Y7 Q" Z( o& S8 }拿个保鲜膜装起发酵。7 Y5 k. p9 g+ A4 V* T* ~

; @, T" E6 D0 O) ?
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  K# w' u+ H6 ~" n8 h% B5 g5 N冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。9 P% ~( C% I4 J: F  {) O

( F8 q" k6 P. B3 Q) o9 F
( B9 x2 T; A4 w; Z1 M4 m) y4 k/ g" j$ ~2 L9 m, K
发酵后，胖了一倍。, m0 x) z- u* L+ x4 D/ x- c9 Z. a

  t  A% ?  [" E9 S+ W' G5 l0 O) A% s7 V* k. U9 H
, I! {) {. s9 }9 b3 x
搓成粗棍棍。* O2 \" K" P. i# N  {8 n: C) F
' g2 V  z% [: k9 P' g6 ~2 F
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  H# Q8 T, y! L% K. l& _5 w分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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0 p1 E: s2 w* o4 p: J: W, n) {' S7 c0 V: e$ O' j7 E9 H$ O0 ?
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又搓成细条条。9 U% Y/ n- [! H+ o4 B
! Q6 }' N" X3 ^4 v- p! m1 l9 i

! A6 D8 G% v8 w0 h4 i2 m- y: m5 ^
4 A* n/ M  `0 ^- {: O弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
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7 Y+ R  A5 ~. X+ |# Z3 d9 _/ s% P卷起来。. c% x. W5 K" t- Z
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' Y& W3 e6 A" d5 ]2 J2 W3 b* H) I用力压下去。5 \! [& G) [4 X6 N, l0 z

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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
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平底不粘锅小火加热，不用放油。
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把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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* e) a5 O) y0 G0 h4 `翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。" C: k* o4 F0 P
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( q4 @+ v, U. `% j5 M$ G! [+ F  I+ G; Q9 b9 h' s5 `3 d
烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。2 U6 ~# _+ K; e2 S
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/ {+ ^: M5 h5 V) J* M; b5 m' Q出炉！9 j. R  \* A- Y8 j

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外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。* ?4 B' i1 u9 @/ |, u

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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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倒白糖，小火哈，一直都是小火!8 E8 R) h' q3 `5 F: h

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慢慢白糖融化,起很多泡泡..& s0 I) @; |5 c. f( e$ g/ {6 J
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马上倒入1小碗热水,搅匀.
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# F& O; H# T/ f2 ]糖色就炒好了，倒出来放一边备用。  }# n1 C5 n8 Q* i

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我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。& g! `3 i% O  I; X3 S8 g1 u

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/ y/ {* N' O! q2 `1 D各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。7 U- x' I% ^6 A8 o4 }! q1 n' U
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" l8 y7 M0 z4 `把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。
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加各种料，加半拉罐啤酒。& g. p5 Y' w! B% J( Y

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$ u* W( H6 O( _  I加糖色。加盐巴。
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" c0 M* C. O7 s  r% c2 k' U4 ]  `用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
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捞一坨起来。
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边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。
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2 M% d$ s  a3 }# \! H) ]烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足# M) l$ l) J* L6 U
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
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' o' l+ f5 ~% |9 N1 E6 Q要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道