个人觉得鲈鱼可算是最好吃的鱼之一，肉质鲜嫩，口感顺滑，又无小刺，可谓是雅俗共赏，老少皆宜。但餐馆里鲈鱼的价格极贵，且味道一般。所以自己做了吃最划算。闲话不多说，开始做菜。
买新鲜鲈鱼一条，去鳞，去腮，去肚肠，鱼里的黑色筋膜要全部去除，但透明的鱼油可以留下。洗净后用干毛巾吸干水分摆入碟中备用。切葱丝，姜丝若干，再切姜末，葱末若干。丝摆在鱼身上和鱼腹内，然后用蒸锅将水烧开，将鱼上锅。蒸的时间很重要，视鱼的大小而定，500g左右的蒸8分钟足矣。时间到即关火，不要开锅。将姜末，葱末，用油爆香，放入适量生抽烧滚。将鱼拿出，倒去碟中的鱼汁，将葱姜油淋到鱼身上，即刻开吃，最是鲜美不过。

这个好，有的做法是直接把酱油淋到鱼身上，总觉得味道不够。

我个人觉得怎么吃鱼才能吃出鱼额鲜嫩味美出来就是很简单的：蒸

鲈鱼一定要清蒸才好吃，千万别做成水煮鱼……

还是介绍个窍门给大家，就是蒸鱼的火候问题。蒸到什么时候既蒸熟了又不过火呢？

答案是：用筷子去捅。
鱼生的时候筷子是捅不穿鱼肉的；
鱼背和鱼脊柱的肉头较厚；
所以当你想验证鱼的熟透状况时，用一根筷子沿着鱼脊柱肉头厚的位置，做对穿动作，感觉有阻力就是鱼还没蒸透（捅在骨头上的感觉不一样），可以轻松对穿，火候就正好了。

我蒸的鱼剔除鱼肉以后，鱼肉全熟，鱼脊柱上还有血，很嫩。

鲈鱼这样的葱油做法应该是最好吃的拉
谢谢拉

无论蒸鱼还是爆葱姜的时候，加几粒花椒，味道更好哦！

感觉现在吃蒸鱼的人越来越多了，似乎是对重口味越来越厌烦了。

做鱼，对我是个问题，但看了楼主的做法，我想我敢做了，希望吃的人说好。

很多人不吃鱼都是因为鱼刺不好对付、或者鱼腥味受不了，楼主选的鲈鱼没有小刺，在烹调中又加了不少的葱丝和姜丝，减少了大部分鱼腥味。还有，办法中蒸鱼的时间很是关键，蒸的时间长短合适，鱼肉肉质鲜嫩可口。有时间我一定要按照介绍的方法，买条鲈鱼试试。