推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 42

正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

  五花肉一大块,大概1.5斤至2斤,去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件(因为肉很新鲜,所以不用过水),放锅里炸。
/ J, Q4 q6 q5 f2 z" k8 A+ n( ^  T4 E3 W; p) x, F0 E
  五花肉上了刀山,现在落油锅。9 K) W7 X& ^4 s& R% @8 I. i
( b, W( i1 r$ y, h; \0 v

/ x6 u3 D. ^; Q: i8 j3 W* j  ; p8 ]9 C0 r$ y( o! O0 p( e1 |
* w/ I% B" I& G" T' D1 w( `0 T! b
  再炸。。。
0 w2 P3 ?7 o( E! b0 k. z8 v: g, {& ^! J# r) Y5 j) Q
  0 A* H- C/ h8 g9 C( I' w, A0 c
! \0 \2 S+ k4 ~3 y; K7 Z! R
  7 n/ Z! c3 o/ U" [9 U+ l! h
2 I  `: o, f4 [2 L9 p' M
  
: T( O( O2 e& b* a0 K: ]: N. {4 D6 c$ y

+ E" ~* Z9 ^- i. P$ e, E( L5 O" {, s1 ?2 j' ]) H% \7 M
  炸成这个样子就差不多了,把多余的油倒出来,下次用来炒菜
8 b1 _. M4 w0 N: R% k; k
& ~  h9 ^0 T) n8 q" |  
) l9 U; U) H7 r$ k
1 j9 R/ }7 T. e# M3 w1 V  这个时候下客家娘酒(没有的话用料酒也可)、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
2 f6 A, ]; ]' W; `4 n5 B4 H7 h: {1 t$ i- W
  
7 s! e" I" K! A! h# w! T
7 l8 W% ^2 }% r8 G9 g6 w0 m  肉铲起,置于深碗里,猪皮朝下码好) k) @, e1 y( [( R9 A
% L% U1 I4 n# b  x3 B' _9 L
  + f5 N, {* ?& H3 |0 P5 H

' `3 z+ |& O7 m# k" L  梅菜干!这个梅州客家特有的一种食品,经过多次的反复蒸煮晒而成,味道咸、香,是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 7 ?# d% `! X1 P2 e) y

8 I* E+ {  \* Z  
5 h0 g5 c  v, z# A( J
$ H4 _/ c+ }: s* `7 n  把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的,不用担心会有脏东西存在,最多只是一些灰尘而已。% R: _8 f$ _  ~5 q+ b3 \

* w- Y$ b$ N" m: y( `4 V  ' y8 [) `$ C0 F' f5 x" ?: v8 _

4 ~2 Y! K) K/ p& r4 f) |  炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
. K9 C- ?( i+ v7 a4 O: h
$ _& K+ Q4 G: A  / o# }7 a& U0 |

; Q) M5 A5 i  s9 Y6 c6 g* R' E  / Y5 {) Q/ s) h; b
( H7 P( I9 |" c3 c/ i0 h
  把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面,再置于高压锅上隔水蒸! M+ e0 Q- U, L7 k9 y! M5 z5 C
" w3 V  ^+ a4 s5 v, V2 j
  
0 B/ |9 q6 I: K- y1 j) _
8 g* d* o+ ^9 R- _9 Y, [# U% P4 J1 @  上面扣上一个盘子,盖上锅盖,大火烧开后小火蒸1个小时,致肉酥烂" k1 f' e5 V" I/ U
; J) `% y5 O9 t& ?6 i
  ; \1 L4 m6 W) P4 P
4 I0 B; c* D7 j5 D0 p. H$ I
  好了,出锅了$ {; z5 C1 f! z& z0 a4 E
  3 R! H$ y+ I' [7 a" C& ?. `8 d' P

# e( m1 t: {- b% H6 H# Z  扣肉,扣肉,就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
" |; x3 ~+ n3 Q5 E) o4 N, e6 Y
$ L" A6 W: e  [% @4 \% J. S  
& \  D1 e% G6 F5 e# Z$ c! {
2 y% y: p' A( w7 N7 ]7 s& W1 n  成功!赞一个!
5 r3 y9 s$ d- ], G# B) c3 Y& K' d: C4 [  H# A7 P
) I* o0 v/ Q+ {' n
  
% ]- q4 y$ `5 \- ~- H8 C. a7 \
9 N* c3 h. R2 l/ o/ P[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 42
TOP

口水直滴了!原来扣肉是油炸的啊,回头试试,不过感觉这个火候不太好把握。

TOP

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

TOP

这个操作规程明白易学,我家帅哥就喜欢这道菜,明天给他做做

TOP

这道菜不太好做啊,炸肉那一步掌握不好的话,做出来的扣肉应该会比较肥吧,需要多试几次才行

TOP

客家菜十分好吃啊,扣肉还有一种做法是和香芋一起做,把香芋切成跟图中肉大小的一块块,然后相间摆在肉里蒸

TOP

看着真不错,我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

TOP

梅菜扣肉要是做好了,特别好吃。佐餐,下酒皆是上品。

TOP

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

TOP

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 04:54