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烫种面包

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烫种面包


4 p9 K% M! T1 \" r+ P原料:
  o& V3 }* }  n+ Z/ k9 \/ Y: ^; X高筋面粉100g、糖8g、水80g、黄油40g
( ]% Z# S& \/ A  k$ r, ]* F
1 i- y' o/ O% `步骤:
5 r) X& n  [4 M* O" U- z2 U( x把水和黄油煮开,关火后倒入面粉和糖,快速搅拌均匀成一个面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏18到24小时。5 W/ [; D# g% c+ o6 Z  j! x; z

& ?# b1 Y7 y3 k3 w& y主面团:4 i% B* B4 V$ P. l1 J4 D( L
原料:% u' J! j; F9 x. u' |, I
高筋面粉300g、糖50g、水160g、盐4g、干酵母6g(2小勺),鸡蛋40g,奶粉25g,维C一片& H. q9 V7 S5 I2 `9 m- X5 c5 Z- o5 _

0 m# f$ z. r! }9 B步骤:6 d5 z& ?. o+ e8 }( E& O" ~
1、烫种面团室温回暖放软;" v+ H: B6 F% _" B' p
2、面包机放水,加维C溶化,撒上干酵母,等十分钟,然后倒入其余全部材料(包括烫种面团),用发面团程序启动。等面团发到2到3倍大,用手指沾干面粉戳洞不会很快回弹就是第一次发酵完毕。
) h" X; \0 m8 |3 }5 p3、将面团等分成若干份,成形后喷些水雾进行二次发酵,到面团涨大约一倍,表面轻按小坑不会回弹就表明二次发酵完毕,表面刷上蛋黄水(一个蛋黄加一大勺水)待烤;
# I" K; v+ k& y. _4、烤箱预热200度,烤12分钟即可。% R. R* f0 c6 N2 {

6 T, ^: [; j6 L- P5 I备注:
, A; E$ K: z8 P$ {1、主面团步骤2应注意观察,正常情况应在十五分钟内成一个面团,否则就是水分不够,可以适当加些水,要一勺一勺加。8 l# F5 ^+ ]& Z& a! [. s9 a" C
2、烤的时间太短,面包会粘牙,时间太长面包会焦并且会硬,低温长时间烤面包皮会厚点。
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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +20 图片好像不完整啊。 2007-2-26 16:52

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是不是还没发完照片啊

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还有吗??楼住。。。

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这个东西看上去简单其实是要学会也是很难的

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照片看不到阿 请检查下 谢谢

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一会就去 做一下  嘿嘿给  谢焕

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