一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！8 ~  v; |  f, B+ s1 R! d
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根1 R0 K, h* s5 E% [( M
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调味料：白酒，盐，生抽均适量
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步骤1
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图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
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图2：将蒜籽擦成蒜蓉；
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: S8 a- ?! N7 S4 P2 o2 K图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
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: n2 g7 q, O2 g! ?* b步骤2 % X. B: y0 m) j4 F  R# T

* y% d) B3 h5 m) q图1：锅内倒入油热至6成；1 t4 w3 X' a- P! P' ]

1 A3 y: L8 b3 g& U0 z. ?图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；& Z, [$ l( R2 X9 r
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图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；9 B6 K; W8 w5 ?8 e

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步骤3 ( U0 Y- I( t6 }% k: d- P+ X
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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2 c* h; r  l# p7 a图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
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# n1 k0 E0 W+ j1 [% }' ~排骨好吃的妙招：/ a/ ~8 a, C! I( s6 `" i  {- X
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1，排骨一定要腌入味；
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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; n  {" p( y: v  q- ?% `3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。+ G9 l  g, ?+ }% j% P+ I2 e3 b
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[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。
- \  {4 O! R2 s* [( p( K& f楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。