5 X, W2 i7 s) P  P* M6 \8 I$ x
菜谱主料：2斤鲇鱼1条 大蒜1小碗 姜丝 葱段 / P4 ~$ f- s; W; Q4 s; s$ y5 l
菜谱配料：豆瓣酱适量,盐，糖，料酒，酱油，醋，水淀粉（爱辣椒的可放1些）
& Q. @  |4 ]& Q8 [具体做法（如图）：6 T$ H/ l  i$ F1 `5 p& K2 c* ?; s* g

2 {! B$ j4 z5 H2 Z' X3 F" f- \' s
( \) A3 U: @8 X; u/ D4 V. t2 e/ y( O1、鲇鱼收拾干净，切大块
" y  {7 P# T1 q" V; N/ J" k5 H
* z1 s5 h- ]: V* v  r
( x, {; y1 L* W5 H0 T2，将大蒜炸成金黄4 r3 B( f: Q! m2 F
5 Q% R' `% S6 Z! K' r
) z7 r; Z8 [$ P# A; }& V
3、油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香）. A) c, \% l8 P; X
" X2 W$ a$ B9 s+ @8 X- @; `6 a2 D
4、锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜; ~2 d% B; _" W+ d5 V  `
0 \- b: R" H) u/ c% u# [3 h
5、同时姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀) x+ Y, k0 F5 v

% _/ U0 q5 Y$ n8 i; z  i' R* f9 k1 E
6，接着倒入1大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可* p' T! x# V0 _' \

鲶鱼处理不好容易腥臭，加点辣椒应该是比较能去腥的，楼主这样的做法比较可取。

非常喜欢这道菜，自己也做过，体会是，鱼块先用料酒、葱、姜、胡椒粉腌一下比较好。但是腌时千万不要放盐！

这个做法比较简单.可以适量的加点糖 稍微水多点 这样汤味道很鲜美 肉也比较细腻

很让人有食欲的一道大菜。我自己非常喜欢吃鱼，而且像鲶鱼这种肉质嫩而刺少的鱼就更是上品了。谢谢楼主的介绍

鲶鱼的油很大，楼主这么做一定很香，学习了！

看都貌似不错啊，再搞两瓶小酒肯定爽歪了！

烧过几次，总感觉没别人家烧得好，自己弄的都有腥味，吃几下就没胃口，步骤还跟人家一样，郁闷

我本人还是满喜欢吃鲶鱼的,但是在家弄比较麻烦,土味太重了,很难处理,跟泥鳅一样

没吃过额，看着好好吃，哎，真想去尝尝啊！