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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:
* d4 i8 ^& h- I& P& ^) R1 a  冻鸭腿. 
6 p1 F  p9 Z5 h  d  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
  j) O# g/ q4 ^0 k- y0 \  做法:看图说话;
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01.鸭腿洗净.) |2 S/ m. r+ l; Y2 l8 _4 K
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02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)+ t% L3 G2 ?7 H* Y

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( U9 ~: X6 r1 j# L  R7 J03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右., {8 G9 i) A1 e& r

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, N6 e* b& `  E, I" ~0 c/ _8 K04.大料.; g# r! d2 V9 d8 w5 t

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) f0 b+ M; X7 ?" b% x; m6 |5 r05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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" T8 i: Y5 e6 e. y' n06. 扣好后放入锅里.' V7 E' |) d2 p: P+ p0 F% }. b- N
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6 s5 K% L) a& v) {8 T) A( K07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱
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1 @4 Q) p6 Q, }6 z3 X08 放入生抽与食盐
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) i/ G/ g0 B3 j1 G$ c; K# x9 S. r09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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. h; }' z5 L. ]: X5 n5 }( {. U10 卤好后沥干水份! L" ^# d5 r0 f: u% n$ ~: K4 s
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0 b9 p! x! c% _' ~. ?! M$ M: J) f" R
* e" g+ \7 j2 h5 i11. 把鸭皮切块
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12. 放入锅里炒出油来.  U7 _; o6 _8 Q+ i+ k* [
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13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.
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4 H7 a. _  s7 o) [0 b; p! p15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)1 x0 _) a5 w9 S; ^% c' u5 @7 n3 m8 I6 k
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16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.0 Z! J" i. h0 G# f3 G+ f6 V* Z
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& y+ u: r* m! V& o: b. c6 [$ ?* C2 O5 ^$ x, `7 Z& Y$ h
17 这种做法不油腻,很入味..' `6 t. c/ O  `
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6 s9 _2 F# t/ R  A6 h4 a3 E18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.8 r; Y8 C+ j% i4 M9 e

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5 i8 Q; u, {( u7 ]+ e( Y[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,
+ X6 m# c3 R! x: }4 G1 l' u后来成品的颜色真是太有食欲了。
% g, a: r* D) t1 o- B- b2 P3 d如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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