酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。
+ z6 P) _# [* |* k2 G香芋酥皮派% {3 y  o% d; X3 v2 x) {' i

" R9 n; ^' x6 {/ t4 d' Q# h. _ - ^- V) U) H3 h

( R; U: l# H5 R: c: e$ b/ z分量：5个
3 l5 Y- H4 K1 q
& }; `- O& w# _3 u& E9 d2 D : Q2 j% V; O& E# z* m9 }/ M! t, K
( D3 O$ s& E# Y7 e6 p  Y
材料：0 k" [5 L5 H, ^
/ u" W/ F4 B2 f* K

  Y5 ~# ?" u8 Q# O8 L6 F/ f  j! |7 [1 M* k5 f# a
A. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量. Y: y; i& a! G9 y' g: d8 [

. Y4 y' i, L+ ]/ E9 A % j7 Y$ A& c+ O9 A7 U. x

/ O+ W4 u7 f; y% a/ d" ~- FB. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量/ I+ n8 m8 S' M2 h: |% M% j: l

; k' r" c; |- c2 C' Z# @' M3 {0 ?
6 J1 `2 c# ^9 Q2 o
; o. M' v# l; m/ s7 T1 C! J制作：
8 E% I+ m4 Z7 q) g7 P
# B& n0 y$ D2 R& a( H: d ' w0 J5 f$ z0 \  y5 J* j
5 `6 s, w7 V3 j6 P
1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；
/ x  X# `% a5 P1 x* K4 u& ?0 Q) e4 O( g9 B, N" C% s5 L
2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。4 j/ Q# n2 Q! z9 p/ E( Z9 w
* x$ Z3 V+ c3 ~7 f" N/ N
$ ~5 F$ k% P  ^" {; b
幸福分享：$ N0 Q$ f/ l' e7 [

( U/ q' ^0 F6 H9 l# w/ n# U 0 r, a5 V, t+ i
1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；
5 [( d8 f  c2 N7 h2 R3 ^3 l( I& o. R) `- K7 W1 G: Q4 P3 u2 m% h
2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；
7 R2 D7 u! V' [3 B# x3 U) L+ T1 Y2 `0 j& F
; j+ c$ R" B6 q1 M. ^4 |
3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；/ a4 C6 r' |* R

6 x2 ~6 E; H' d# k' o9 B, R 9 n3 I1 k& `* _. X! M
4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；7 c- A. T  L& Y: x* ], R
: V% b* Q. D2 t* w7 K

0 n, t5 q2 j8 z* V6 s; L& z5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；
* ~+ e6 \1 t1 ]: F% \$ x: o4 ?  M0 H6 d6 J( Y3 G, n+ B- D
, e7 {% X# R: P. D" g
6. 超详细千层酥皮做法在，这里；' w% x% U2 a% a: {: S. _
! v  H! r/ j: z& _6 ?" d

# o/ \" E3 I! |& F0 [( ^/ Z! ~7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；" e* y4 u) ~& o9 H/ I. o
5 D. A9 b( Y0 X2 l& z/ @
8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；
( b/ e3 h& h8 i
) D9 \8 X4 @0 u! X6 `. d7 D5 R2 o) l
9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；
* }6 L: F  R3 k0 L6 I
/ X7 m1 B  q) h
2 `% V4 g7 P4 e% a& f10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；6 `* ~9 r6 y- E1 b# m/ q
! O! W8 G' S& o" t. V7 E! j/ c+ M/ u

4 l  J9 _6 A7 ?/ B11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
2 a& H; A0 T) j' g/ B+ X3 \- k0 D1 A0 s. Z5 J, f( a5 o
[ 本帖最后由 laiqujinsheng 于 2011-4-4 08:31 编辑 ]

本人非常喜欢吃派的,) @& {* ?# |. H" |3 W
像这么有中国特色的派还是第一次遇见,  c/ c+ t; ?1 a( f( ?- |" z2 `) o4 p
一定会试试.; B" _* n! K& X
制作的过程很详细.
, }5 I8 \4 U/ k3 w3 h谢谢楼主分享!
8 V; _) x# w( L/ d加油!

这东西确实好吃，
. h8 E  l& |# r但是技术难度有点高，
5 F4 o: g* T; _3 ]; z! ~! m要是能附上图片说明，  d9 r1 L9 j6 j: a# M( Y' y7 S
就更好了，: \# h( ]' h, ?
不过还是要感谢一下！

没有找到合适的外链图床，以后补上相关图片。

最喜欢香芋的味道，可惜没有图片，应该比较难学。' C  }& K" ?' e6 Z( X
我们家附近有一家点心店，生意很好，里面就有香芋酥，一层一层的。

香芋的食品一般都很好吃，不知道这个怎么样，有时间尝试一下