原料：# ^3 J  r5 v3 o8 `7 X# m

' z  I7 R& X, s+ ]) o鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱7 h- ?. {. l1 Q0 A4 W

: ]: P; j1 ~5 b$ T' {郫县豆瓣、蒜、红油3 ^* b) t( C  z2 V! r. u/ j2 g! D
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做法：
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1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。
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2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。
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0 }: L4 E$ q3 f) ^$ ?' x3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。4 F. d$ I- A7 l7 r. B( r) m6 i+ u1 m
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4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。2 J" S( d  h& S& R

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5、放入鳝鱼焖8分钟左右。+ {) h# R/ E7 q: Y, b1 j* R
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6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
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: @) f) V* \4 M' J. B' g  m$ N  T7、放入黄瓜条，再焖2分钟。我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。% B. }0 |! [' C% _' b
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- s3 L- I8 Z5 `. {: }  e8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！4 N& U* |' |- N7 y

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楼主注意到鳝鱼的火候问题,值得表扬!