带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
3 V3 z0 Z. n: A# }" w对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是$ Q! |: m( q0 ]3 N3 ~
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。/ \. \4 W! V9 x1 H4 O( k
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
* s! @2 h) ]- f* @1 L/ ?+ N是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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做法：
* G* d6 @- @- e: w& R; O6 i( r1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
. K# Q  W% F7 k! g; z2、加入高度白酒、盐腌制
- e  B) _# [% t6 a3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
( Z: n& E: k9 @4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看; _$ D/ O/ Q- X' p3 Y
5、磨碎黑胡椒，量可以大点+ u( G1 o  q% K0 x, f" z0 j
6、放入干淀粉里扑一层淀粉! i# Z9 f( X4 D- W3 F
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色5 q/ w& B2 m9 k# Z3 h
8、最后用厨房纸吸取多余的油, z0 M& W+ F8 }; ], y5 A
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴+ T6 e# z! r7 b' R. R
不知道楼主怎么做地& O* i9 g9 ~1 w3 U4 N
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主