过年的时候 好不容易得了空闲可以有时间做点自己想做的菜吃了。嘿嘿。但是这菜又不能做太多。且不能太浪费时间(毕竟年夜饭这东西俺只是个绿叶嘛！)所以想来想去 最终决定做两个蒸菜了。蒜蓉开呗虾就是其中之一：1 Y  x3 z+ p* S/ V* k
原料：9 d5 h' b% O* r# C  M
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
! A5 w5 t5 ^5 {# v8 A+ d做法：- K# l& m7 ?- s; w$ x
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
4 ?8 c% C9 r( H; r2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
! b4 X# u" O% \( O  t3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
9 w  {+ E$ z: U; Z1 G% N. q4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；7 i  b$ p* d( }: D# C  Z
5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。
  ^9 e) v2 v! m* b4 _4 K, o" b( [$ ]; {& v
注意：
" G8 N- b, O6 i* j( a1.虾开背的问题，手感还可以的话 就用刀侧着片开。然后稍微分一下就行了。不想用刀片的人 也可以用剪刀。但是剪开后也要稍微向两边分一下。或者压一下。这样才好酿蒜蓉酱
9 l: v& l7 N. m) ]7 P; _2。蒜蓉酱的另一种做法;就是拍两头蒜 剁成蓉后 将2/3下三成热的油锅（喜欢蒜味刺激的朋友可以之下1/2） 。炸成初泛金黄就立刻捞出起锅。沥干油后于剩下的生蒜一起加点色拉油拌匀（有的人喜欢放香油。但我个人认为香油味道可能会夺了鲜虾的原味。所以只放了色拉油） 喜欢口重点的朋友 也可以在蒜酱里面再稍微加点盐（少少的一点点。因为虾子本来就可以白灼吃的 所以盐多了本身也会夺味）一起拌匀。
$ t4 c4 G" B+ \2 W1 v' u# G3.蒸的火候别太过了。记得以前就蒸过过一回 。那味道。记忆深刻啊！
9 k4 }8 C! F2 F( |. J4.虾子尽量选活得。实在没活的也请尽量选质地较硬的。千万别选那些又软有红的。那味道蒸出来 保证你能在一股蒜味中还能吃出别样的臭味！而且死虾也不好开呗
1 a2 H8 u0 z9 m* d4 V6 I5.虾子记得一定要开水大火蒸！/ D& s( Y) ~0 @( r/ P% j9 }

0 U7 L0 O; d5 }5 ^; F图片：
* l1 `6 s& @  J
* Y. v: B* s1 b- I1 {' L# ~- b8 r/ [$ d. T$ J) n
4 r& E+ u: ^8 v3 T! z. [

+ a& S2 y$ @3 W; k  ~& J1 T, o/ E5 Z. q( a6 d
图片是俺找的。俺做的比这大份儿多了。毕竟10几口人吃啊！ 可惜只顾着吃了 忘了照照片！
7 y( d' q5 Y# D+ ?
2 `) e5 g0 i% j  X0 S[ 本帖最后由 ttolds 于 2011-2-12 18:46 编辑 ]

很是纠结啊，刷了半天都看不到图，看文字很难想象的说……

我也看不到图片啊，不过我也准备尝试下这个菜

今年过节的虾中又有开始注胶或者琼脂的了 绝不是危言耸听 大家买的时候一定要仔细谨慎

看起来这虾子是很好吃的样子。口水都流出来了.

死虾我们这基本不吃呢！不过楼主的做法还真是别开生面

图挂了，看不到菜做完的效果了，虾变颜色就不能做菜了。

这个菜看着不错，制作麻烦吗，本人太笨，不喜欢复杂的东西。

看不到图片,不过这道蒜香开背虾应该不难吃

这道菜我喜欢，上饭馆吃饭，基本都会点这道菜。