豫菜汤品-酸辣肚丝汤" c6 d) s5 c' S
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
+ E' K2 E' v8 Y- S! o( p5 r工艺：煮  
# Q7 H8 o% n, O! H酸辣肚丝汤的制作材料：  3 U0 S# _  K/ R. s- [7 a
主料：猪肚200克  7 h. E: O/ F* K' ]: L- ?# \
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
8 T, s, x" |+ M& Y$ H: N. V& S) I( X调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
; `7 y5 o1 Q1 D, x6 R: l: a酸辣肚丝汤的做法：  7 [/ F- ]5 ~- W! d
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；    A2 b& u: C$ }0 p
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  % F( \8 t1 K  t  _3 V( \! n
3. 姜洗净，切丝；  0 z% W; n9 M9 j/ S8 Z  C7 i
4. 香菜洗净，备用；  
$ u' ?- a7 ^8 }8 Q( Q+ \0 }5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   7 D4 p; \& m9 ?8 l, [
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  6 |2 L0 c: i9 b0 V- m. g
油即成；  ; T! f9 U! l" d4 b0 ^. Q
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  0 e+ _9 _; Y$ D/ o5 B! ]( ]' h
酸辣肚丝汤的制作要诀：  
1 e; K6 h1 p3 a# l% v2 {. N/ V( }1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  7 K5 c/ w( _: F4 V
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
4 r3 D! v& F5 K- w$ z2 ?明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？