原料：嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。
( j8 }  r5 E4 ~$ q+ Z做法：1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。
5 C: _$ Z! c; W. h2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。$ ^$ G" V9 A+ W' p9 E$ F3 c
3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。
/ Z; |+ b" ?! K4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。8 p+ ?9 s+ b+ r& R5 B
特色：颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格/ f# {7 h9 O) P- C; F# P0 ^1 v5 R
注意：图上最外面是锡箔纸，云米纸是包在鸡块上的一起炸的，是可以吃的，炸完之后鸡块上那层脆皮就是云米纸。7 g3 P4 @) j& i& I4 I

5 l: N! j$ I' v* j8 d$ z/ k' R: n3 o# s0 X  ?2 L

& D) v0 l8 A, L: J$ f[ 本帖最后由 Fallen2009 于 2011-1-26 14:23 编辑 ]

最外面的确实是锡箔纸，云米纸包在了鸡块上，炸过之后就紧紧的包裹在鸡块的外皮上，使得鸡块香酥可口

我就喜欢吃辣的,这个菜看起来就眼谗,有机会一定试做下.

这个是不是铁板的。。6 C4 \6 m# C- W! {& t4 L; E% n2 z
而且锡纸家里做饭也不会用吧

看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

引用:

原帖由 yiyuemo 于 2011-1-18 13:36 发表
1 p8 n# \) g; D+ H* y$ B这个是不是铁板的。。
( G! c- u! U3 Q% h/ {1 U而且锡纸家里做饭也不会用吧

3 T  w0 A1 W1 i4 f) V
& n( \* n( u! ]; z! b
照片不是我照的，是我从网上找来的，锡箔纸就是为了看起来好看，家里做就没必要用了

引用:

原帖由 999b 于 2011-1-18 15:26 发表
! F) G- [* o7 b! p9 D# d9 D( G看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

3 U: _8 o) R& z, t
这种东西一般商场很难找到，不过淘宝上有很多

炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

引用:

原帖由 jernet 于 2011-1-21 08:53 发表 0 a. h1 l2 g: O) |0 t9 y; c
炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

, v( {7 ^3 ^, _" ^' `) }  p炖汤之后的鸡不行，因为经过炖汤之后鸡里面的鲜味和营养差不多都没了，并且口感很差。

看图的样子真不错 有机会一定试试啊