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小 发表于 2011-1-16 20:17 只看该作者
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红红火火迎新年--贵州特色配料“鸡辣子”[17P]
贵州人做贵州菜.
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一直很喜欢买老干妈的鸡辣子,特喜欢吃里面炸得干巴巴的鸡块.从4元多开始吃到9元了.越来越贵.
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* ]: ?* I# Z ` k( w5 z; _. x4 | 干脆自己做这样实惠点.
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1。从菜场买来三只鸡大腿洗净.
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- e! [, e& Y' S: Y2 U2 U% n4 @4 @2。切小块.
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) V5 v/ k" X$ o- ]! A& P9 E3。先飞水去血沫 : @ L# h( |! O" Q: o
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% q' I8 u, ~: Q, X" `1 o, X" I7 [4。锅里放油. 2 t$ z, \4 N$ i4 n: m
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5。飞水后的鸡块.
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% g; f) `2 t1 q/ X6。放入油锅炸半干状.
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, a) i' B2 F" N, a4 c7。糍粑辣子.这是刚从冰箱拿出来的.(备注:糍粑辣子做好后没有及时制油一定要放冰箱冷冻.否则会变味)
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) H% S+ D$ ?5 p- c# x I8。鸡块炸成半干后可放入辣子
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9。从冰箱拿出可不解冻,直截放入锅中. ^9 A6 i3 U0 ]( ]5 \# B
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10。加入食盐. 4 p! J* q1 i2 `& k
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11。开中火慢慢炒锅.小心别粘锅.油少这时可加多一些油.
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12。把糍粑辣子的水汽炸干后关火放凉.
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2 x+ k H* y* V13。放入玻璃瓶子.
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14。装满了, - C' f' g2 e) j i3 j9 j
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15。看一下,后面的老干妈9元一瓶的鸡辣子有多大.我这一瓶要抵多少瓶? # j7 Z! j. g5 q; ^; `6 a
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16。完工............ 1 X! z+ W2 L: ? h% `) P! Q
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