1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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( ]: f7 u3 s% D  E& z4 |1 c0 }2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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' @: ~- W; l0 r: [* A& d' |3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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& ^/ y5 _# O  d  D  a/ u4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!. u! }* j. ^6 t/ `, O1 ?0 }

# d: e, z$ [. y5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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- B) z% Y) N! e6 Z- \; B/ f7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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( e% P; r( t; n, C% U( D, _4 c10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了  v9 `/ G: W7 f2 ~2 h1 m* e" ]; d

3 r# [" Q/ h. H- {$ w% D9 x11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了2 u8 [* E" l, o1 W  q0 W
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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: P6 A9 h' [  w* o13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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& b8 Y% L' _/ I; k! y14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!- a. I4 W* r1 T+ `2 @; m

( ^" Z, \% v* Z. ?* A( n# \7 Y5 z. n1 D15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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. ]& E4 v5 b/ V1 A16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?5 E2 O- F7 i  x5 Y3 {
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!* f7 R9 u  O" d7 a8 v( Q
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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1 n- X, @# I4 b5 _; Q19.搞定!看起來不錯 !
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1 q$ ^9 a6 F' [, y, y: E6 U接下來是肉肉肉肉~~~~" o7 n/ B  h& E6 ~) u# l, Q! z

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第一回合——紅燒肉。 ! l# z/ Q& `# D, B& u6 \

. K9 x3 `" X# F# Y  t' J紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 ; z& f8 a: I! ~& m% ]3 z% c
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
# u# D6 B0 g$ ^* K( a5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 - R; h  u, _8 `: g8 v
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 7 S1 c$ B9 p* \/ x0 F6 k& t
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6 T9 R' S6 N' [香蔥一捆。 9 r  K1 f7 o" Y! f% P" @0 ]
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% c, ]/ s& M' g7 p7 L大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
" v! {! [5 k! _想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 % W2 ]& N1 x  y: Z& U! A% E7 n  m% K: c
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
/ W3 r- Z% V6 Z9 q欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。 4 O# D$ x( [( T& J) S" O: q3 \
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 2 v" y6 V- ]& J6 r; m
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/ V5 H4 x9 e6 F9 o4 W濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。
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0 \! u  k& `2 X開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~7 d1 d* [/ c! L% [7 Y
第二回合——紅燒大排。 - Z3 M; V# v* y/ J! c2 H+ J! p, N
大排洗淨晾乾。 * E" V- o8 {. k" m4 k

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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。   ~4 v1 P/ p% ]

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9 v4 u; R- ]5 j" [* v: ]加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 & i, R$ V2 ?9 X3 J0 L
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" ?) l. Q5 c9 ~5 Z醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 & y' I  V. E9 a  m

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& U- _3 n+ a) ?' o* x! g- k- K( \! w大排兩面拍上乾麵粉。 ( o1 s" A% h) ]! z1 B4 p& \& l; ]

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入沸油煎炸到兩面金黃。 3 x$ G8 @# h7 O
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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: I. O  I  s3 W大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉. W+ e$ a' O+ S+ f8 P; A
再来一碗香喷喷的大米饭
! k& T) Y% A# ~6 [7 E9 y3 E简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。