虎皮蛋烧排骨[15P]
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　　原料:
8 L: P/ D! x6 U& F　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个   b: @1 }; l% k* m9 n$ N
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9 q9 n# k' [$ |) f4 T9 K　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
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0 g. D; m+ y6 W. i& r) W* y　　醪糟 约3汤匙.
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. s+ d+ U- ?: I0 n$ o7 Z* g　　做法： 7 f3 q5 S. O% r
　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。
# H8 k/ \& ^% a9 B8 G　　2、锅里放水，下小排飞水。
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* V7 |( ]6 [- ~/ e9 Q2 R- a# O4 c　　撇去浮沫，捞起小排待用。
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2 @% x2 G6 j* Z& @. I# G　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。 8 o/ g4 i, A, Z: R1 R! y& M5 k! L( r
　　
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3 p) M3 U! @. O" X　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。 9 w! q$ x; R4 v. }8 T' ~3 ~
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　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。 ( G* X  L. l! ?% J9 d$ R
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/ B" L) y; }/ J3 k　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。 + T2 [4 R3 u& q+ w/ p, I1 I  g
　　
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+ |! N, z- C+ X　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。 2 b4 X+ ~6 h9 y& Z5 O4 J' g1 X
　　
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0 a* F, \, C5 p( c& q　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。 ! L6 i0 s2 N# S- _5 R
　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。   G# ?# y$ d+ Z! U0 Y2 L4 B
　　
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　　大火收汁，就可以起锅了。
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7 n, H9 W1 d! w& N7 b　　7、起锅装盘，准备开动喽! 8 i! X1 E* i( ]& C% k
　　
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的