成品图
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制作难度：普通
) w) r4 E6 N6 C# d3 L所需时间：一小时
1 A( w) W) t) p; @2 n8 T主要工艺：烧
7 [. j- M* S& G主要食材：禽蛋类
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2 x! ^" G( ~6 |6 c8 q9 v: Q+ Z# h食材明细
$ ~! Y# q- A% l食材：
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鸡腿 3-4只
4 n+ n! p+ w P/ g1 H9 s0 x# i9 s洋葱
8 @0 O2 W3 o. H5 y8 z千张
1 f4 q7 w9 k7 @6 j$ t; f' K熏干、黄瓜青蒜、小葱、红尖椒、蒜瓣、姜
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调料：
: k7 w, D I9 Y. T郫县豆瓣酱、芝麻酱、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、番茄酱、料酒、生抽、鸡精、盐、糖
- J1 Z/ n9 b- c( y& Y就想吃干锅鸡，想吃的不行，但是各个湘菜馆里干锅鸡分量小不说，还挺贵，巴掌大一小锅三四十，牙缝都塞不好。于是，苦心钻研，立志要自己做出个干锅鸡来！每次吃干锅鸡最喜欢下面浓浓的汤汁和煮到最后软烂的洋葱，关键就是这个汁怎么做的问题。上网到处搜，发现了一个比较有意思的菜，深圳的奇味鸡煲~~~~据说是用一二十种酱料来调，用砂锅来炒制，奇香扑鼻，光看描述我都流口水尽管我其实是没闻过...
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所以，灵感大发，用家里面现有的酱来一次尝试，要的就是个酱香味。结果是出乎意料的好，老公很喜欢，最后一大锅被我们俩横扫而光，撑的想吐了都。鸡肉嫩滑入味，千张吸收了汤汁的精华比鸡肉还好吃，最后被煮熟的洋葱也非常好吃，又辣又烫吃的大汗淋漓，一点也不比外面餐馆里逊色，畅快~！最重要的是实惠啊，鸡腿肉不到10块，其它配菜加起来也就5块钱。
9 f ~# r8 `5 f( G- n( Q+ a 我是觉得如果用三黄鸡来做应该更好吧，三黄鸡肉嫩易熟，整只鸡做出来的味道应该是比鸡腿要好。但是家里正好有鸡腿，就先利用咯~~
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4 }! q7 u6 O: M5 p8 x所有食材切成自己喜欢的形状，千张打结不容易在翻炒过程中弄碎。鸡腿肉剔骨切小块，放进一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油少许盐拌匀腌制半小时。
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" c/ R2 l# T* Y0 @6 \腌制后的鸡肉过油，大火，油温要高，炸制鸡肉表面稍有金黄色。
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5 Y* `3 W0 u2 k; n" P锅底留油，比平时炒菜多一点，烧热后改小火爆香蒜片和蒜头。
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把所有酱倒进去炒出香味。
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倒入过油后的鸡肉炒匀。
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8 b3 Q% @# n8 U& r! s6 ^" A下入千张结和熏干炒匀，加入高汤大火煮开盖盖小火焖五分钟入味。高汤我是用鸡架熬的，就搁鸡架和姜片葱白熬俩小时。这一步是为了把酱料的香味都熬出来，汤汁浓香无比啊。
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4 L3 J$ w' ~1 U. c& S, H起锅之前加入黄瓜片稍微炒一下，，尝尝咸淡加盐糖鸡精调一下味。连汁水一起倒入铺着洋葱的锅里，撒上蒜苗小辣椒段和香葱，端上电磁炉，开吃咯。
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& N* J. j/ h. V6 y& F7 k+ o小贴士
0 \" w- \3 E1 I6 ^; U( N) u第6步用高汤味道会增色很多，实在没有用清水也行。吃完肉和菜里面剩的浓浓的汤还可以加其它菜煮着吃，比如宽粉啊，青笋啊，土豆片啊，自己随意，比涮火锅的锅底可美味多了，酱香十足！还有鸡肉的香味，洋葱的香味等等等等。爱吃干锅鸡的人一定不要错过自己尝试！！
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