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" c1 S# N) E8 Y6 m( }  N) r私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 ) U+ M2 C0 P# e. b% T
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食材明细% ~( [3 R! B3 o% G. A8 H" r) _
原料：
/ s/ K$ B0 S% f6 t3 I$ x' f: ]2 G鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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' T5 ]- L( x) u) ?配料：3 r3 a& Y' m9 J9 d4 n
香菇
8 Y; B2 Y- I( ]$ k" C% a' B8 A胡萝卜4 d5 j: X4 v! K: d$ C) G
青椒
5 \9 @: }) U0 |8 R红椒5 M: j! ~) k0 A" e0 Y" N  p
灯笼椒+ f, {* L1 \# ^- y. W
泡椒
' P- v/ L3 Y9 F, O: R: _姜片
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( L; _, z8 _2 z8 I$ ^; B7 H调料：  w+ M, |/ A. W( L; n5 C
盐
# m" X5 q, ]% X; V十三香8 g# N. `5 j% I. N; v
味精
, ]  t8 q7 d/ ?# U8 f9 {! p料酒
7 j6 h$ A" Q' c- U) K& S蒸鱼豉油$ [9 m; l4 S" E% E  S7 c
糖* y' d( w  g4 E* }
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& s; x  z5 k0 `3 s6 y1
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3 E) p( t' ?( X' }- ?# a鸡肉切块焯水。
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$ y$ B/ H# L' f. g- N青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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5 o& T- h7 |: E. F" q小贴士
- e: t6 Q  K5 h' B8 P! c' Z后话：
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。3 j+ K1 N: `% P

8 M+ j! j  O- K8 d! R$ Q  r4 c2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！5 r5 Z% C" ], x/ c+ S9 O; R; l
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。+ U& X: o/ s; V8 [4 ~& {

0 S! p% h2 _2 V4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。% U% R& g: v; c

, k. m/ x) P0 r6 }6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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9 r. x( Q+ ~: ?( A& ?" T& r/ n做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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9 z; G! `. x& c& _8 b. p[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
4 v+ h$ o9 c! |) q; C图片无法显示的解决方法:
. X. L( B* M# q4 q图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！