今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
; G$ I; M2 t/ y( T0 j9 U* d清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. " x$ m% @& _4 v4 n
  
$ a$ \/ J6 ^  ?& I) L9 Q$ Y% B7 N我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝." S" ^+ \; p8 p
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开始了: / j: }% @# a8 E' y) t; v2 V
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. - k# [8 X! K! V
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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6 a2 y5 l# m# Y/ f2 K  Y 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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7 r6 i: m7 B- g% ^" p  s0 D 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
) `* e( Z* |3 h, U/ v' @现在牛肉已经很香了. 0 ]+ o; O9 g8 E: _

. x- a$ r: {1 s+ t$ Y+ Z- j7 L 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. ( K# X% j% V3 o5 M: R$ v' V
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放凉! 5 D7 m+ `; ?3 l' T+ V# O
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撕成丝,撕的有点累. 7 d' v: f/ G* J) X
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. Q# }0 N% Z% c# u- O( U- O7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 8 g& ?. {# ~+ I9 k+ I4 [  {" ^
出现金黄色就捞出.
: R# `# e+ s) c: l  Z8 l( @9 [ 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. 9 j4 f/ M2 ?7 R, h
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放凉后就能食用了. ' w1 d9 ]" M! M; W4 e0 x
  
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。8 l* H  _; |. w$ D% E' ^% |
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次