纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤6 j7 t. k' x, q5 q4 |
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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4 J( |$ A( f  ~1 M这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？* u$ u$ t# {: F' t2 P3 o

% L8 ]) s3 N$ Z* o6 W. _8 W9 }听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。  z; z1 H- |; H7 h  {9 B7 J

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: h5 W" O' P1 \$ f* B2 [* I6 G7 X原料：
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A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。8 a" i0 Y) [: }( e) s

9 q/ ^8 D7 k% X: W8 Zb、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。: M! u/ n- w- `4 R) x

) d. Z% _; N7 v# X# \: R6 c取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。' t; H" y1 I' Q0 q. j$ B1 `1 C: ]

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做法：
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6 R' Y/ Z) X$ Q1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。/ J7 \5 Y1 ^( G& q& L
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-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
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5 H+ X  N% ^- |8 c% p2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。- @" x4 @; J4 o: L. T  R- w
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3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。1 k  R0 Q" F7 I5 A2 c

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% [/ A7 R$ @5 D/ _9 p3 f* r4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
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8 x% `( S$ v# l7 N5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。/ ^& G7 U+ y- J3 a

4 ~7 d! `5 H- M5 A) U% K* P% j------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。* E' {1 g+ k7 \. [4 U0 U3 q$ B" D1 C

; P% J  A- `, K------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。: o% U+ p' o% [6 Y) w0 N5 }( h

' j( o. E: y, C; {0 X------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。- |' s& Y1 h8 O) @! s
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. }4 |! n8 v  M: P7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。$ i8 B! R8 z/ b' i  H; F
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。" s/ q7 {1 O/ U  e/ W# z

( T7 D. N+ A9 ^* J- h-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。  _" j2 z" j! v) S
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。0 t! M4 `( ?! u2 u

% u: q. Y' B" m+ \" [; r" E-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。- g( S9 x% Z6 L& n3 Y

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% t3 p, [. v) e10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。
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& w0 z% z- y& k6 o: k% v* J) d12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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3 C, f0 n0 D6 A旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。& p5 g$ o2 E4 x2 B, s" d

( V9 v5 |; T& A9 @" O13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。6 O$ q' t2 O6 i" z) U8 P  t% d( L
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------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。3 g4 W/ r1 }) W' B& j

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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
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第一次还是要自我总结下嘀：5 h) V+ H( G: g4 `% A
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。3 E3 s, M# ~/ u  ~$ F

- t# X2 F# Q4 T- j# |. D2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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' G% _* P8 p' U' c5 V0 S( {煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个