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一句话--家常的做法，却是不寻常的美味！3 @# `  K( V* s
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【材料】( d# B1 K  i( N2 H5 G" |, k3 {
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北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克 7 B, M) A( A& V3 Y. w( r

( p7 A# I- x1 M' M. _* U' {【调料】
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辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）
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, S6 s' G  y1 k3 z/ s( f【做法】/ W1 }1 l/ L: F3 [2 [% K

  F7 v& s- l& H+ H8 B+ M1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；/ Y- r5 _' {0 i) F$ _
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2.平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；$ A$ h" R+ I- o6 u8 l4 @

4 J8 S4 N6 n8 w5 k4 ?) |2 Y3.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；- i) u  d4 H; b
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4.五花肉切成薄片；' O% U$ V2 D+ B

" s. }3 X5 b9 ~" h+ v5.锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
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0 l+ R! A1 s, C- P9 {* k6.倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；
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7.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；' ^5 X; t. r' p2 w6 g) n8 z

* m. l. R2 M* o) O" |/ l8.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；& f/ s3 u$ T2 }2 [1 Z5 R& C
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9.继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。+ x5 p5 e! `2 B2 k9 y8 B2 v
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【Tips】越是家常菜，越是有很多小细节要注意7 X5 ~2 m/ R4 O. L+ w2 |

0 d5 ?+ s6 M1 @, V: t! B% B3 z1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
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2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；/ k# K9 b2 w6 Y; l3 d9 [  r2 U
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3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
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' k+ d9 S- @' V" i8 X6 p4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；
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5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；
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' Z# P1 A, Z+ S8 N0 m) `# t7 Z: X$ L6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;2 s4 J3 a& }2 M1 F. M5 n9 t
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7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。# q  h  k! x$ ?$ f; W/ k# Q

4 u7 ?! f0 [( k) |豆腐不怕炖，越炖越好吃！' H9 U% f# h2 ?# b. {

4 o9 U1 ^0 a, i/ L喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！
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香辣浓郁，绝对的家常下饭菜！4 D) b. ?/ @# u# f' P6 F, Z- {

7 y0 ~5 M4 W6 D$ S6 F! R5 ]/ \[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:53 编辑 ]

家常豆腐，以前在家的时候没菜老吃这个，很有感觉回想到以前

不错，不错色泽很好，可以试一下，自己做做试试，不知道会是什么样

豆腐我倒是蛮喜欢吃的，就是豆腐干我觉得很难吃

其实家常菜的口味大都相同，为的只是符合大众口味，个人还是很喜欢吃豆腐的

这个北豆腐是什么豆腐，好像没听过，只知道卤水豆腐。

这道菜可以试试，配白饭肯定会非常好吃！！

别看是家常豆腐，勾起了我无限回忆，记得前任女友最爱给我做这道菜了，哎！时过境迁！

看着就很诱人，食欲上来了，赶紧学习完回家操练，品尝品尝看是否好吃

每次喝酒的必备菜，下酒不错，经典菜经久不衰