烹制方法（三人份）　
1 ?( v. H. O# ?( q' L* q' W材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
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芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)6 e! \$ z) O  H& r/ ?5 d
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调料：油(2汤匙)4 {6 P/ k8 G' m  X3 g& {* A

+ p6 X# c$ a+ v" ~* i1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。% s5 q- D- d# P! L
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。5 ?/ K6 `( F+ u) _0 |; s. o
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。! F, d4 `" \* h; H+ Q1 D

, ~% z* e, a+ e# [! J. @# w4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 0 G" a" `; G) m- S3 J
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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: `  ]* [1 m6 p, {7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 7 P* S& L. w5 l( Y1 z

& q# j: \) }% N- T( l( Y) M8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 , E' \. ]5 L* G! {8 n: q3 f: W0 ~
厨神贴士0 O6 C  c/ F5 O$ ]9 @  g
1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。( A4 a: R1 B( ?0 N# A, _
2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。0 d" c. L2 l/ l
3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。2 i8 d# i# y1 P, A' Z" C$ k1 e
4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。/ E0 d3 y; t! ~
5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

我没看错吧，蒜苗呢？鳝片呢？炒？
8 g- h' B  L) P: v不过这个荷叶金鲳鱼，暂且就叫这么名字吧，用蒸制的方法能保存更多金鲳鱼自身的营养，不过之前的腌制工作要做好，否则入味差，鱼腥味也会重，影响口感。

貌似楼主的标题写错了,以为是鳝鱼,原来是金鲳鱼,不过还是支持一下!