[热菜] 香辣粉蒸肉

9 ~$ `" F. `" j7 \
原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
) u, s4 m5 [1 O3 Q. W做法：
4 f* C/ o7 \& D1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
# Y4 P( H9 r6 {4 G/ h: f7 R2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
; R( s1 X& y7 B3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。, V) J! b8 \- J1 P/ u
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。  x- T3 p2 ^5 ?, b2 M
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。. P+ |  w7 y% e1 a
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。- N! k! y. K2 z# A7 n8 A" G# p
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
$ T; [- _% ~, U$ v/ c% ~  j- X& {2 v
* j% S9 a' Q* w0 @# Y5 [, W" ]) J+ S* `( T2 O
. \; o' `& ?4 n5 g. W1 K
, B0 Y# t" u" z* r! M! |! |/ \
小贴士：
# k  m' v: F, p1 |3 q3 o. F: ~2 C1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
/ E: ?' X9 [: l2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。# t: a+ N& m* D; J' h# u
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。- U" B* E; _, c' X3 L3 {
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。3 Y5 j" R1 N) e: `
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。, ?. C$ m- R8 W
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
1 H" }) p# V! ]( n7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。