肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
3 L" j. R+ t6 d　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。0 ?5 G9 f# [, n
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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7 X7 }: m+ b( j* u* V  u+ S所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角  B$ |1 R2 \' t2 G

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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山- l% [4 z0 U- _! ^
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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" {4 g1 Z! j$ i2 i+ d" T做法简要：7 L0 [+ l0 s# T; ^" k5 u
　　1、首先要将猪肚洗净。
; {% g  e6 |- k( \$ j  L　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
) F, z, H" I! ~7 j# b. \) m7 Z8 R　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。+ d3 d9 n  ~# S  \) \7 A2 ?
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
* C* z7 E9 p! K　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
' V; K, `& d+ N) \4 i* T" b  ]; [% a# Y　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。& A! n' V1 s3 r6 O  H9 X1 f8 x! ], p
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。$ U8 {( s: N& J' Q; z
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图解制作方法：0 N0 t: K2 n; X' z% l% T
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；  i( _' u9 v2 u6 a
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；4 x1 m8 Y3 W" D7 Y, l; v) `6 H0 L( ?
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
6 K. T8 k& J$ d; ^6 {$ y& n) D      的猪肚就呈现在你面前了。: _; T4 C5 n4 `+ O1 @7 g
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。& y& _* l, A% ^/ R
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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2 J4 W7 K+ q1 q+ @: Q& i/ c( s　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。8 ^* I6 ^. P8 T
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。6 U) C" }/ N; I. A% E& I# T
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
: s: @# k( c5 j! S) k# m  K3 t9 e* f　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。2 z- a* t( J* Z

* [( ^+ c3 m" W1 n3 P% `下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。2 b8 p  u1 {$ i- w  _/ p& \9 L
　　蘸鸡调味料：6 t# q, t* W2 l. _
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。* Q% m9 W* r. v4 X) C, H
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蘸猪肚味料：
4 F/ a8 _( ]- S- j; g( W　　适量的生抽与美极酱油混合即可。* I$ x$ j7 m( K0 a
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小贴士：
% x0 @0 h/ B& g! h2 B　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
, }, C( Z! W5 N+ H1 E先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!