烹制方法（三人份）　
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0 h3 s# H* B# m) V9 F  I1 l& s材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　" J2 c/ W  `3 p: Q: H- V! l$ J! m
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调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 2 A5 Y1 m/ N* i) t+ Q& e( U

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$ o& |/ f0 @3 H' r+ X, v/ t1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 $ B( Z" r( K1 N# M$ d
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7 l. P. g$ h# i2 \2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 . V. L( G/ ?8 \/ @, q6 L3 b" [
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* l) ^! j8 p5 |+ B9 F3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 - [- Y& a% R! n0 O  n5 f# U: p
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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# x9 }0 }7 ]5 I2 ?4 F8 O6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1 S- t" I9 C/ d0 ~2 Q7 `: V4 {贴士　　$ G/ e; z+ V% [+ M& [

5 ^1 J( B8 \/ T1 Q7 f1 k1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
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  o9 b' E' N3 b' a" ]+ w5 \( W2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　( n9 L6 a! M3 a- T( k

2 a9 ], o% r9 A8 h& y3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　& d  q9 D8 p/ ~. y- Y  ]/ W0 I6 I$ W
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4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

经常煎蛋，没这样做过，还有这样的做法，开眼了，以后可以放点别的什么的

香喷喷的鸡蛋饼，不知道鸡粉能不能用面粉代替呢。

这样的菜和苦瓜煎蛋差不多，外形和颜色都一样，做法也很相近。非常好吃。

呃，卖相不好，一堆一堆的，没食欲，还得做好看点啊

不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,

鸡蛋很很多材料都可以这么做，比如粉条、豆腐、各种容易熟的蔬菜，可以自由发挥的

这道菜还是第一次看见 哪天做来吃下 谢谢楼主

哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意

楼主的做菜功夫还差一点哈 不过还是要谢谢你  有空做来吃下