2 C( K, ^5 R. `% A
  F1 ^! f0 f$ ~3 O9 l0 G/ |$ b
　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
0 i$ p$ i8 g! a" ~, X# ?2 m( L9 @+ Z+ x/ _) a; Z. P
　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。  Q) a/ ^* R) n) U- k$ M8 h; I

: e1 x* z0 j- Z3 s　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。* |! _: F$ D$ ]# Z2 A$ }

& N: M: H$ H; m5 k2 Z　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
' h; q! o5 C$ q. P! m& g
- c6 [$ i9 H# o! r- _! A7 D9 x　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。. s  s! X# \# H; i+ Q( P3 ~
3 {% R7 P. R- y; a( j- D4 I# n$ q
　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
" n4 l5 o/ x/ k$ k8 t. I  f. c4 _: K; M' g/ i" L9 f, A2 A5 ~
　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
4 v2 }5 C  s; s% B9 d$ B
- h3 |/ j6 z: K* \　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
7 J, h& e4 s6 b4 M5 q7 d
; u3 ^1 d- N6 g! L6 X　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜& z/ e. Z2 [4 [# m

. P- D, n! N: E" @$ O, R: L( g; ?　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   1 v0 m; f$ l* w+ F) R
# j$ H7 Z3 A. [3 ^
　　+ e: C1 E( l3 M% j+ K2 [/ h

  d" ?7 q& y$ h: v" h  X8 P: r　　事先准备：( U- c1 A: |4 G# L: Q% }" D- s

( e: K! H( T9 S; n; g; R　　1. 六月黄洗净后对半切开。' I/ |  ^  r5 Y% a
" g" Q' `' s! J8 P% t
　　2. 黄鳝切段。9 ?1 I* X- W% J2 Y1 d
0 X$ a4 A7 N7 q* n. O
　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
1 M" Q( V  `6 y% k: E. }1 o  K; V: x# ]- C/ G4 h. L
　　: u5 ]) r. D2 F  A/ `

; }' V: R# E+ h& U- z( ~" a　　制作过程：, C1 m1 e2 e# M1 P2 v7 r. H

+ ]) u! e4 e9 K" d　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。3 X8 Q5 @* g% m! g

; o+ L% d  T5 J7 }　　
- _7 B0 s5 N; w. i) k9 B: H5 r* C) L* T* N7 N& E) D
　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
6 _2 P* t, B- `' D: ~8 d. Z/ {$ z
　　
! n& ?: C) J% p  ?! ]3 S/ D# m" J) |  |6 @* I. x0 \4 g$ D- J, @
　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。) X# Q$ B& d  M$ e5 i: A

& O7 ~; t/ }3 |+ |0 C+ L　　
- j& |2 X' O0 ~- O. A8 ~: `% M+ z2 D6 I+ r( X
　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。6 v: O7 G7 g" ?
1 t( E3 Z: _2 \* A( D, h3 d
　　
& Q$ ^+ I3 a( ?# j" S5 i$ @* e3 R" b. `5 c/ ~# Z! y9 K! i4 c
　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。0 M% Y% Z2 P5 F2 m
, i. w+ `7 |. ]# e% ~
　　; J# I1 m% ?2 u. o4 n4 p" I9 t
3 i5 {) R2 f& C6 [; V: ^
　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。. K# W1 N! g; v5 O
& u) H/ ]: N' h
　　% M$ P# v+ f) |- G* v
3 o* r! m$ }' I$ a
　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
7 K' t& i$ j; y2 B
# j; W; g; s) u5 v) k- `1 p　　& N7 E. m. p5 d% z  V$ x

1 j0 D3 P/ Y; a) H7 W　　8. 加入适量老抽。  A3 w0 I; N+ E
" h& T8 z) ]/ b3 P
　　+ `4 x# t- d4 ^; P3 U% l( ]
( u% @( Z* g4 c% X( W! {- y! ?6 @
　　9. 加入适量生抽。
  z% u& |; O/ _
5 Y% l/ ^0 j. e# b　　$ H: q, n) y! N3 T1 N  D
# D7 j' |4 f& J
　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。3 a+ T! r* u, R! r/ b
& Q7 s5 V& |) {1 u7 W
　　) x5 J$ ?8 F  h) S# n
: {. T. i5 }' d) W- w, R
　　啰嗦几句：5 n: I, Q3 \' Z

$ p# @  N/ M9 G& y　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
# A( l7 j) H+ k# o7 z
. Z# @4 K( y; p　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
2 s  O& }4 [5 I0 ?  ?: q8 f. b* o) r* p" r' z% A: r  y. m
　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝, A6 k4 p  x- j, f& u. l# G
这个可补啊！! ^& q8 F# Z$ `& C- ~% I4 E6 E
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。