朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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* O0 v5 [4 s" E( J/ z: L4 o+ V) j5 O用料：
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. }2 c( M) K/ z% z+ w马鲛鱼一条
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5 z% |" l+ ], o* W- I2 T' q鸡蛋2个，取蛋清。. |: O5 z+ S, @& g8 U+ |

6 M' l" l. M( f0 E葱少许，不喜欢可不放。
: K* k' t- W( z" _
! s0 M* k1 v3 @7 h生姜粉! j7 Y) H# j) q3 f+ _

, ^3 o" J4 a% ~6 b5 s$ t' c  F' g盐5g# z* m8 t( u3 ~8 u0 ~0 i
! l: ]* R1 n/ k
味精5g
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鸡精5g
, K' |8 h. r9 B
. Q% y3 Y% h  I+ `+ b5 @糖5g
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地瓜粉15g
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做法:
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1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。2 S1 m/ C7 l0 _: a% W
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2、准备好各种调味料。
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5 \2 Q5 D% k+ A) g2 J7 {/ }& X# ]3、去蛋白。
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4、蛋白放入速冻中，降温。5 X& r8 Z3 M2 f7 {- M0 t3 I
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5、用刀取鱼肉。
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: \2 `% ?7 T$ E( L6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。
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7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。
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3 i2 W$ a/ c. r2 _8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。) C2 N: N/ j; g6 D

! E! O) P$ D/ h6 o9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）
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10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。3 D8 |7 A% S+ V+ s5 }3 f! C7 J
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11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。: `: Y' W( o& p7 O! m: `2 e8 E2 z
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12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。2 }' _& B" a3 R  i2 A8 }" ^

9 Q$ B6 F+ X+ z3 N- Z5 G13、这时加的是地瓜粉，拌匀。7 l/ }2 G+ L, C, F
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14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。
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15、调入香油。* }" k/ g& S  d

) e9 t) n+ ?- v' `0 F0 a" _( I16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。
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17、最后放入切碎了的青葱粒。1 G( N0 P+ e/ o& r2 e( s+ P

1 F4 E0 x7 r& y* l+ T+ w18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出
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19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。( B/ V5 r2 M1 ^/ t! b2 S
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20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。2 @( Y* ^1 f( K3 N+ j

* Q) ?/ c% x+ ^8 y21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。
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22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。
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纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：# Q! x; q7 W" x! x* F
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取材新鲜很重要：
9 k  j4 I' B( ?: B" l1 S( Q鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。4 s" I7 m5 j+ s4 g3 M8 y& Y5 q
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保持温度很重要：
  o  \5 `) p2 S3 {在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。
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调味顺序和比例很重要：
" ]: l2 }8 J6 X  l/ N0 K盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g
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7 _4 V2 U( Y+ {小贴士：  _# M+ P/ j# @" T% t  |
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注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。
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搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。
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7 g, A. y! j% f  i0 `. w( _8 `  L5 l朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

其实用鲅鱼也可以的吧，刺少，肉质也很紧密的，谢谢了，自制鱼丸汤很不错

天啊,自己弄鱼丸.这工序普通人还是免了吧.效率太低

鱼丸是非常难弄的，楼主果然好耐心啊！呵呵，自己做的应该也是别有风味吧

鱼丸味道很鲜美，就是骨头刺太多，这个马鲛鱼市面上有吗？好像不大看的到。

看着能感觉到弹性~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

鱼丸汤！！
6 I; }9 }9 f5 E我喜欢喝汤5 L, @: V  I/ Y! |
鱼丸到不怎么吃

记得南方的鱼丸很多都是鲨鱼肉做的 鱼丸汤做的很好吃 外面买的鱼丸现在都是淀粉 已经没有那个味道了

不知道可不可以做成大大个的福州鱼丸呢？/ a& v& Q, r* b6 B0 B1 @
我最喜欢个大馅多的福州鱼丸 吃起来汁也很多 相当的能满足我们的胃啊
2 j. K: b' D! m楼主的那个鱼丸不知道为什么会那么粗糙 是因为非专业的纯手工制作而非机械打浆的原因么？

可以肯定，这个丸子肯定是超Q超好吃，只可惜太复杂了，放弃，直接买超市的添加剂馅丸子了