正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。; _2 A% C1 a- O
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。( _) t& p# u& T* d/ k
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2准备漂菜。2 @0 m& f! o( P/ \
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
# h* \* V* c4 ~# Y鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）  V& G" d2 F6 `# z9 s" C( ~' ]

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3准备底菜。
& U1 m$ f8 Z3 A' d豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）1 J( P4 I9 L0 [! Y4 Y0 O- b

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4炝汤。
4 n/ B, D8 s' |% c锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。9 @( M4 e* o3 B  ?: E4 o

, P5 C! c0 _) o7 u- Y7 e, r7 k4 y! }4 p# Y, w: D6 }8 [
5调汤。  Y9 S" X9 r: |9 M$ w( i
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
8 {5 A8 x2 G  \* `4 B' Q3 u" e; T（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。
) @$ N2 v/ R, e5 Y4 H- ?新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。' l) s1 _8 E' q* k* L1 p) S

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7浇汤。
6 b( E% K8 K  b+ w7 F面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
$ q- v2 K& u; _/ j4 e4 `" W4 n几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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: Y+ \. F0 o& x. S  _  e0 U3 z" Y. Z- k) p+ x2 I
你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
: X  q, Y: q. N' {这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
* {) X0 B+ r  _9 @怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢$ C! Q6 F: \4 L% r/ \$ `/ v# {
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝