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[主食] 独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

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独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

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' n  K0 U& A, R1 s, J; W原料:猪肉  鸡胸肉  虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾)  饺子皮  葱  姜$ }' z' s( ?5 g1 O' U, z& c
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调料:花雕酒  葱头油(芝麻油也可以)  盐  糖

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事先准备:
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! o& d  h% s) n% S& |1. 虾仁去除砂肠。" l/ g8 c- k# n1 C; U
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2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。# j& T& U2 Q# ]1 r4 u' ?+ F1 U; O

9 b! e# w6 v, p0 U3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。
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制作过程:& U% [* B1 L" Y) S7 Q* L, ^

% N( m/ w( r/ p  _# C( O1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。

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- W. X9 g) }7 W/ _& u2. 加入适量葱姜水。
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3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。
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4. 加入适量盐。* A3 t1 R+ Z! L6 O
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5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。% d% V. q2 l6 u# ^; }/ O
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- `5 T" a0 ^7 B, @" ~6 \! \/ Z6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
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$ ]8 i  H+ {9 a: K7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。* w( D; h' T  G. G- g& B
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' n/ e6 f2 P  P- t5 R0 ^, C# W8. 中火煎至底部开始出现焦痕。
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7 x# r# {( F! _# w! Q( \9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。0 q7 n3 N6 M/ l5 r$ n4 B4 y$ V3 Q

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10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。4 ^3 ^8 m: `4 O* Z$ e  i7 {& P7 t
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贴士:
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' z5 y. U) h$ G4 k1 D包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。   T' N" x5 c3 F5 T! X- }, T# f- N
排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。
5 g9 [0 I7 r; e( g  G不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。 6 Z. z3 @% G# y. c8 r6 |
加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。

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5 r2 t  a% X7 v! i( A[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 ]
本帖最近评分记录

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看到煎饺就流口水,就是做起来太费事,还是买着吃.

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这个看起来就很赞了 不过貌似很麻烦啊 哎 懒啊

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最后一张图片饺子晶莹剔透太诱惑人,我做的时候一般放的是调好的水淀粉,也不错的!

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这个非常不错,就是做不好,慢慢学习。谢谢发帖

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好看好吃,晚上就试验一下,先煎后加水是个窍门.

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这个还真不好做!看着是很香很好吃的样子!谢谢分享!

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哇,太让人流口水了,饺子自己包过,煎饺倒没有,学到了

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不知道看了楼主几个帖子,都有葱头酱!* V2 Q& _, Q" _2 j" ^6 i5 S, q
俺不怎么喜欢吃葱,不知道不用有没有问题

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还是自己做的干净,街摊子上的煎饺不敢吃啊。

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