朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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' n K0 U& A, R1 s, J; W原料:猪肉 鸡胸肉 虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾) 饺子皮 葱 姜$ }' z' s( ?5 g1 O' U, z& c
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调料:花雕酒 葱头油(芝麻油也可以) 盐 糖
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事先准备:
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! o& d h% s) n% S& |1. 虾仁去除砂肠。" l/ g8 c- k# n1 C; U
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2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。# j& T& U2 Q# ]1 r4 u' ?+ F1 U; O
9 b! e# w6 v, p0 U3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。* }+ \6 L5 ~0 ^" f8 _/ U7 J
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制作过程:& U% [* B1 L" Y) S7 Q* L, ^
% N( m/ w( r/ p _# C( O1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
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- W. X9 g) }7 W/ _& u2. 加入适量葱姜水。
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3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。
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4. 加入适量盐。* A3 t1 R+ Z! L6 O
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5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。% d% V. q2 l6 u# ^; }/ O
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- `5 T" a0 ^7 B, @" ~6 \! \/ Z6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
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$ ]8 i H+ {9 a: K7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。* w( D; h' T G. G- g& B
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' n/ e6 f2 P P- t5 R0 ^, C# W8. 中火煎至底部开始出现焦痕。
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7 x# r# {( F! _# w! Q( \9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。0 q7 n3 N6 M/ l5 r$ n4 B4 y$ V3 Q
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10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。4 ^3 ^8 m: `4 O* Z$ e i7 {& P7 t
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贴士:
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' z5 y. U) h$ G4 k1 D包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。 T' N" x5 c3 F5 T! X- }, T# f- N
排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。
5 g9 [0 I7 r; e( g G不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。 6 Z. z3 @% G# y. c8 r6 |
加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。
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