朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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, |4 G, ]# {' Y& V4 o$ M/ g, e* T8 ~: Z

8 D4 ^( N: N7 _原料（一）冷面：扁面条& Y2 j! `/ V9 P# j
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调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油% A4 p8 F) V( x# P! j6 W
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原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋( N% Y" ~& \+ V! ]- a

  l- v" Z+ [5 ~7 C4 ?+ `调料：盐  花雕酒  淀粉- u; ]1 [, F: w' R8 J/ C1 A& Z
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制作过程（一）冷面：
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" Y/ J5 E5 A7 ~4 f! d4 H1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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7 F7 q( s" R, n! r. d& z4 E   至8分熟。
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$ Q6 l" Z) E! ~0 j5 t1 ]2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。9 h; ]; r: z) K$ v
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* r$ T5 m9 G! o) l& c3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。4 ^0 [/ p' ^$ h
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+ w5 N! R2 q7 x2 M' P: ?! h2 @  s
( L9 D! _. w' {9 u8 j, s4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。7 {0 m0 A0 |; x8 Y  s! `
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5. 成品冷面的状态。
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制作过程（二）蛋皮：
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7 t7 j5 T/ U$ o) q; G- K; Y1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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+ x( \) r$ b! @6 D2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再: l( L' a/ I9 v4 }5 n* E

9 x2 z6 h6 a5 I" W: m* r4 b   加热一会儿至凝固。
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3. 稍凉后切成丝即可。
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制作过程（三）三丝浇头：; Y) l# w% f4 V

6 |  h  G0 y1 S$ s5 C* y5 x1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
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! {6 {, C* e" Y7 ~3 y" P2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
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3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。* @( L* ^+ b/ |% [- R' G" D3 T* s
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7 J' c1 |" e7 O+ z4 m, A( B2 E2 }4. 加入肉丝
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。7 p: E3 M  O6 P* C0 X' v
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3 [) A% f2 h* z+ G3 t制作过程（四）拌冷面：
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6 F+ z+ c9 I( M! e- b2 e! U' l1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。7 T2 e* U- x3 C2 T! R1 q' j0 N8 t9 T

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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。& G* x$ q$ F' H
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3. 冷面装盆，调入适量花生酱。) H7 {8 Z3 s7 ^& J

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$ e8 H- W1 D+ I& g4. 调入适量芝麻酱。
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5. 调入适量生抽- z8 ~" h# }1 p6 Y
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6. 调入适量醋) k5 y7 P7 \$ i6 y& y
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; q. h1 C" w4 d* ~( u7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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2 v% c2 p: }7 k6 a贴士：+ k$ z6 e  v9 P* v$ L
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面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
; _# E2 k' g5 F: k拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
/ c; {6 O8 \+ p$ @- J将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 7 |9 K; d3 A& Q4 T, u
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 , w" ~: x: o& T1 D8 V! A! Z, f
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 ! P7 C" r7 h. q2 k/ t1 S
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 4 Y3 w3 C# K6 x
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

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& P$ \8 J$ r4 I4 p. p[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊
% \! [" G" P7 D  ]# b  q7 K* N8 Q荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：; Y7 v# ?4 Q" G: M" j/ i
面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。! \$ o4 v- x) I# |
请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！