% j: _2 u7 l5 K 3 e: F: _3 J  _& s* f8 } ; ~5 V! R+ p$ w9 D0 i7 S ' l1 L2 t; |$ t$ F+ I您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)6 A! ~* W, p) H( W, X) F: h/ { ! w; C; c9 }( F0 T& O起源3 t/ ^) O. `8 X, b3 D8 a 8 z: S. H: P) E" k传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 5 J( d3 {( j1 e0 R! P! j ! H/ k- t; z. d/ t! K' J: R据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 $ S! n& x) `2 w: e+ y6 d * m% y, Z3 d2 b  I1 H" n" P2 S4 ?5 q 8 P2 z! z1 T  L, k* L这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 $ Z3 d# Q9 c. L  i4 n6 a6 F2 \! E# ?6 j. V) w' y6 o4 P$ o 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！; A3 ^) e% e, _* t5 k9 D 5 ~  G% A5 W( e" P  K' v 食材3 A  {% D3 e4 G) ?6 C! P$ p! R - ?' \, H( M0 s6 `菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 5 C; D' }& B2 A而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： & y6 C5 ]- B# X1. 豆腐丝 # X9 `6 L2 U# Z* M/ {% R- h' H% K2. 扁尖丝8 `8 t& F* {& D! s 3. 黑木耳丝! x; }' Y* J  [& Y5 D9 q& h* Y 4. 蟹肉棒 7 N0 u/ q1 ?& ?5 q5 H5. 鸡蛋丝 & s# P- X; ?6 G) F0 p6. 清鸡汤（加适量的盐） ) V+ `6 z! k  j1 k5 k' A. A2 U7. 水淀粉 " y7 Y2 d9 N8 |8 b2 W 4 |! d9 M6 K4 Y4 i: `7 [; i% E' y8 m; S8 i* z/ s 7 \" i2 W6 S' x  j6 L, h. f) p( r& G; o6 z( p; a0 Q$ l 5 @; g( D$ P) H: S7 H1 ?% C' _' b6 J) B3 F # `/ x2 y+ g# m0 h 步骤& P& O1 X5 k4 X- C- N 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # U) Y- k5 {7 k4 H1 c2. 扁尖切丝 ( B: V  M. O2 o3. 黑木耳切丝% s, w" }$ }7 i: y 4. 蟹肉棒切丝 ' C2 s* A5 F+ _  |1 i5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 S% q' k8 ?) n 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* e: Y, q. |  h( D3 P0 e' V5 r 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌, F* }' S& R( Z- D/ x : E3 p" Q! V5 c' u* c' k2 t1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气& d# @( @) K5 i* W: l, \4 S 3 M0 d1 ^% U/ \- B9 K0 A0 A( P/ |) G% i- m; @& j# t& v6 r) ? 9 T$ Z9 z& a- b" u/ T+ ?. R2 H0 h% A( y, y' E3 n9 v. V$ x4 o# N! ` % _( v; d+ {7 x0 E5 [( M# m 9 M8 D  W4 _6 i0 C + m3 Q8 ]) v2 \1 m  `) M5 M+ H2. 扁尖切丝 $ j0 i, g3 D$ Y( R8 y" F( Q0 t' V# q8 u ' m; o. `; I$ |( H4 f4 Z; y; G; b0 M9 O 3. 黑木耳切丝! U$ B2 u7 ^1 d% Q 6 A: Z9 C! Z! v& g $ F! V5 F: P' s . {1 j/ a! ~7 C2 S- R4. 蟹肉棒切丝 # H: G: |, x$ _/ ?$ P 9 e: K) h1 [' W8 j; f) W0 s: F ' z: s1 C: V$ r! @! T1 K4 I) n( K6 m$ a" ]7 Y : K% C2 l( M9 z6 n5 A7 F% f 3 V( @: i. r9 u# L6 d9 Z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝' r6 z, X& N/ g; M6 M" { 4 H# U/ U+ {. f6 q ) t: J; C, K" a7 A" U7 k 3 n6 J0 m3 M$ o4 p/ Z% Y1 v1 w3 j5 P4 u7 W . g- \. g4 K/ X  u" a6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸: U) v! J/ N( F $ V, `9 ^8 w# p) [( F' w / _2 g" L. F. y2 Y& n! a3 U3 T* Y4 n4 F0 B) r/ ?3 h: a4 x / a8 [9 b3 `( T2 z- Q) q 8 g' L2 Q! {( m( ]# `7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ( l& e, k. K- K; Y5 r$ q3 a' l5 B& h, f9 c 3 ?* M( C3 Q- c+ y1 W ' \; ?0 N$ m$ o# ]1 t* h 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ * W. N! L+ a3 T: V* `8 H5 O 0 `  n, I6 b* { ' U( b) b; |! J' s6 Q6 m3 V( L- H- g4 e* Q 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊3 R% _. S4 L: M$ J- u+ O ( H! P  f. U7 B9 b4 f还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。& }- U4 U7 i) ?4 A; l% Z7 C 5 T5 M8 c( T! O  K6 G9 r1 f+ C   q/ B' w6 D6 U: Y% {. s

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9 l3 G8 d2 d7 G' z% p- g/ \# B/ ?[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊6 G& L( F) h9 ~2 o. l5 p
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的5 h. Z% }6 `8 Q5 t  N
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。