金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
  o9 o' j" h9 o& V& I饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙, }6 e% n- @; n9 d8 T$ s* }
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
  L6 o& ]3 Z5 r/ p2 D+ l" e烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟& l3 Z5 r% ^: e5 a, L2 n
备注：
8 r8 G5 P1 L% W( x5 u1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。9 e2 [, H; p8 f0 ]
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
8 i% E9 h6 S0 w, h6 ~0 S  j3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
, A6 U3 {$ Z+ e4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。( F/ ]1 r/ o/ P% d/ L8 I
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
2 s' Z# t, f2 E" Z, L& d0 ^材料：0 }" I1 q" D" K
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
9 i. E$ U2 m2 q9 Z2.小苏打1克、水10克
8 M& q% h" Q% V做法:! \. h2 A( P5 g/ ^' M# {
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
% x: V: ^! I6 j. c& i, K2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。0 k( I* ?; I8 ~7 z6 B
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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