南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧，这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼，直径估计有50cm呢，对，是cm，没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝，买的时候就让卖家用机器切成饼丝，拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜，最搭配的要数圆白菜了，菜多多的，饼丝够一个人的主食量就成，炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱，一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说，要是到北京的各个小吃城，基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
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6 g. U0 m! ]$ g! d! h8 L原料：; m) Q5 H( v" w0 b* [1 q

6 H( W* D" l' M* Y! D4 r圆白菜、饼丝、干辣椒、酱油、白醋、辣椒油。, R. m7 }# l8 F8 D6 o+ q2 b/ j' {
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做法：
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0 B; r! y7 N: }/ N# _1 f" }1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。* i2 M. D8 I2 c9 f- `+ f5 s

/ S3 o  o0 T/ C$ I9 G2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。, o1 @! Z2 f0 A; C5 I8 j
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3、待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。9 P3 D' @  V7 S9 P, p2 q" S+ S

' l. C. P5 m3 t) ]! D4、放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。
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- S7 i! E- w$ G4 D5、把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。
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6、看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。
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8 g+ a1 h  \( {& q: c) T1、不带水的圆白菜炒出来好吃。
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2、白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
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4 P4 g9 [, I2 ?! S3、最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。6 }9 H9 Z8 Q! n  @; m

0 g  z, `  T% n; V1 p6 q, T0 x1 j/ \& B! }4、放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
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做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。$ R. R- w) D/ i' t( h3 w, A& }1 o
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我喜欢素炒饼，当然还能肉炒饼，但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃，没有肉味，配上老干妈拌着，啧啧啧……我啥也不说了，口水哗哗的。这个大饼半张1.5元，我用了半张的半张，也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜，我家门口卖一元一大个，我这次用了也是1/4左右，超实惠呦。6 k% I: I: M% h! w  d- C( q
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% H& t* h1 u" R$ m( ]: g[ 本帖最后由 cjlei 于 2010-8-1 05:38 编辑 ]

呵呵 这 吃法真的很怀念啊 以前在家经常吃 现在在外 吃不到    其实放点五花肉更好       炒馒头也行

做法和配料南方的炒粉干炒米线差不多，只是原料换成饼丝而已，可能口感更绵软些吧。

嗯，这个好像是吃过的，是在陕西西安。好像叫烩饼。

其实就是炒饼吧？很简单 也很好吃 以前自己经常作的

最近对面食类的有点腻了，吃的有点怕了，不过看卖相还是不错的。

惊现嵌入式酱油广告。话说。炒饼这个东西是不错。但是还是喜欢刚烤出来的饼。买两三块钱的回家撕着吃。感觉好啊。

与我们这的烩饼相似，不过炒的没试过，应当不错吧！+ |! f' d2 y2 a  w8 g- V
有点象炒面了，感觉用西红柿炒也能很好吃吧！1 H* x# `! k) {3 p" X8 h' |
有机会试下楼主的做法

吃过这个炒饼，味道感觉一般，主要可能是因为我不太喜欢吃圆白菜的缘故吧！

在北方生活，不习惯面食，食堂总是有不少面食，米饭做的也不怎么好