三口之家周末晚餐NO：288—3菜+1汤

冬菇蒸鸡；百合虾婆；雪里蕻豆腐；火腿冬瓜煲


冬菇蒸鸡
主 料：（当刂）净嫩鸡1只（约重1斤，500克），大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各少许。
配 料：腌料：蚝油、生油各1汤匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶匙，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。
做 法：
    1、冬菇用水浸软，取出拧干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。
    2、红枣用热水浸软去核，每个切片；腊肠切薄片。
    3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌片刻，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用大火蒸十分钟。
    4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可取出供食。



百合虾婆
主 料：活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
做 法：
    1．先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。
    2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。



雪里蕻豆腐
主 料：盒装豆腐1盒，雪里蕻4两（约160克），红辣椒茸1茶匙。
配 料：调味料：素上汤1杯，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
    1、雪里蕻用水浸片刻，洗净后挤干水分，切细粒，煮熟，去汁。
    2、豆腐切粒，用调味料浸着放冰糖内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒下红辣椒茸，即成。



火腿冬瓜煲
主 料：洋火腿4两（约160克），冬瓜1斤（约640克），草菇2两（约80克），干葱蓉2茶匙，磨豉酱1/2汤匙，姜2片，葱2条，芫荽少许，陈皮1/4个。
配 料：调味料：蚝油1茶匙，片糖1/4块，盐1/4茶匙，清水3汤匙。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少许，清水3汤匙。
做 法：
    1、火腿切条；冬瓜去皮，去瓤，切块；草菇用姜、葱氽水；陈皮浸软，去瓤，切丝。
    2、烧热油两汤匙，爆香干葱蓉、磨豉酱，下冬瓜拌匀，下调味料、陈皮，盖好，慢火煮10分钟，下草菇、火腿和芡汁，待滚，撒上芫荽。   


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我想应该都很好吃，但是这图片可能没有拍好，有点发黄，不过还是辛苦楼主了，谢谢分享！

本人是个纯肉食主义者,对什么豆腐啊冬瓜十分不感兴趣,但对与肉类还是很喜欢的!所以个人还是比较喜欢第一个菜!

美食阿~美食阿~ 什么时候自己有时间叫老妈做一下这几个菜

嗯，比较温馨的晚餐。看了感觉很欣慰的。好的

不是吧 楼主的周末晚餐也太唯美了吧 比我的好太多了

感觉是粤菜啊，突出本色与食材，不过家常餐，好像少了青菜，另外照片黄了点，不过谢谢分享。

最喜欢的还是最后的那道菜 尤其是冬瓜了看上去很嫩。

都非常清淡 非常符合健康饮食   这样的菜 在东北很难吃到的 都是高油高盐

看着实在是胃口大开，简直要吞口水呀，那天尝试一定做哈！