自制麻辣牛肉干

散步的风

LEVEL 19(升华境界)

发帖熟手

Rank: 19

帖子: 1294
精华: 2
积分: 465797
金币: 23281689 枚
原创: 18 贴
威望: 18 点
支持: 158 度
感谢: 2448 度
贡献: 108 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 99
注册时间: 2006-11-6

1楼大中小发表于 2007-1-10 16:53 只看该作者

本贴共获得感谢 X 5

自制麻辣牛肉干

1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)1 ~7 N( v7 g0 w
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺. , x  z5 h- o, G' i2 `9 `# x1 @9 |
5.辣椒粉一大勺., r) f" w6 w' L# H
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) & s6 S' J3 J, f1 N' R7 f
7.姜片少许,八角少许..5 f. Q- g3 ?% n  n- X8 N6 j3 p
做法:  V2 N) V/ E0 d) w4 T
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)- _  f4 P# D* F- H# R2 a+ m0 r* {
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.- ?6 T7 l" e+ `, o- g3 p
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.; z* U1 a* {. k7 D% W6 z1 d  z4 \
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.! l" ~! S/ a1 o3 `2 I
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.0 |7 h/ |# l  }4 g
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.1 u: t3 j' O( }1 A/ e7 b
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.1 G, [4 m. Z2 v% `* U' I& K

另：牛肉由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。6 H. p- `( W- i1 w2 @) U& x
; K3 L* _+ p6 s5 U- n