5 a( d0 d/ Y# S/ | 7 K% h* `# l( H& a 1 H4 Q5 {% x. q/ \% K( s0 j) H( S: F- ~. a6 p" |' L' e* x- ? , O- \; I" n) N9 S' O3 E- `, f' V路过的朋友+ l6 a6 }! J9 ~4 S ( p% M8 w" y2 b 请顺手点击红心支持一下  ^_^ % Y: G( B/ ~+ I! }7 i5 d6 I& @9 R# W$ {' r, V, X & `0 x0 y) s, w+ r! h" K: Z1 h$ k* Q8 _- @ 1 w  ]0 `& r' S* i6 o* t ! K% |" ?, q! R7 V0 N7 f; z今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。1 {9 c$ m  i2 v. S4 p: x4 ^) A / J3 H+ e  b# Q 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。 4 a/ P$ m2 m% s% ^7 K / d! A1 k3 p! |% u5 v9 {一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。5 J$ Q1 r7 X& e  ~( X + m* f; b9 l/ P  x1 T+ T这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊8 p' G6 a( }6 b' y/ w) R 4 T" o1 z( Z% S2 c, H 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。1 o7 k: u$ O) { 8 v$ f2 i4 s" z5 n6 ~ 如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子 " c0 ?  ^, j$ T( i& A : ~6 [5 W. F* ]前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。& a6 Z' R* z5 F" ?4 e , M7 V) O4 p! i2 f- q0 [4 T 而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。1 `7 C0 u- M4 l7 `, U9 Z( A$ c' ] 9 M1 b/ i+ p7 ~6 r$ j2 ^: X, ~# \& v追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。 / R% e9 f( @7 m0 J. H! p5 t. y% y  ]) m: U% `$ ^: P$ | 不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。 , Z0 a+ K* y' k6 { 1 M3 X7 n0 m7 |$ b( J6 v而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。  T$ i- Q  g4 |  r: C   i) a* I  D! ~ 第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。 / z; w' g% n0 m/ s/ p 1 u. B0 j# Q: w: t- A* o0 U% H又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊( O7 {& y* x" B( G* G' R, N 7 @' b  n, }! x7 \# G9 L' c仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。 0 E" N' x0 w# X4 ]" `( { . R, C7 H/ V; a. z8 h, u  `. s越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；$ g3 F( t/ J0 k7 R8 Y 5 S: P  M& J0 f% e, Y5 w7 d 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； # a3 i( h) Y$ S6 b" {* F. j1 Y " y3 q# Z8 r9 T& `, ]# Y* F西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 ) a& A7 V; v- u6 G, i3 [& h! U$ J- @; H. D2 k 虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。2 k% E! j& k* p4 E 6 K- z, F; L  t% l# O+ ^时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。1 w" }3 I) I7 m% D' D  ]6 q4 e - C+ K7 H5 m6 ~2 `为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢9 ?+ @7 t/ K0 ?7 y) M   j" \1 x& p- j, I# k 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；4 R+ T% ?7 G0 r: M/ l$ O: c' s8 n3 D & X( M" _  _9 q糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。 ; B4 b9 x; R# {  u( e0 D  q& f; ]# \. o) Y 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。 3 Y* x+ S* t7 \) p' q# Q2 e) d2 Q: v6 P3 e' y5 Y 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？ $ b( X3 p: h$ O4 B$ R1 U# D: d' I( p / d) ~' Q6 T# m2 `( p 7 Z0 Q+ L! Y6 @/ I) h6 H2 h 4 d4 }4 n( D2 d材料： 5 l9 s1 I6 e- t3 g, e 1 R9 r3 Y3 R; B腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许) L, f# W$ v5 h, T6 m: j/ ~/ q# L  A 5 g, |, `1 `8 J5 l6 q9 h7 [8 g 6 t$ k! p* y! a8 W! d9 ^2 @* R* {. o* ^% s, A 做法：) E6 Y7 L7 t% W $ ~1 G1 R4 W+ l) t5 y1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；0 r6 j2 ^+ T+ I, c8 _ 4 U" D/ Q0 ?. [: K, V2．腊鱼切大块，土豆去皮切块； 0 w" D  |$ O4 E/ |9 ~8 J8 h' S$ s6 \1 g4 e  y9 I+ _! S4 G3 @ 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油； % m* y# O- v4 |& m 8 Q7 z' ^& `! B& p4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟； 8 ~, P. v) j! O $ y/ h4 M' d! J$ R3 G5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；  t0 n8 j0 {3 R0 F; {( z+ _5 _ % P+ v5 c1 C1 D! T+ ~% e6．准备适量白砂糖；, ?$ R: e/ Y; l- L2 p- O 3 {3 v/ c) N5 M* P4 Z & _% S9 x; e  i9 `, ?9 C   j/ V8 w# b/ y8 w/ {1 }% W 2 u. P$ u. ~! g% }! A- z$ v$ p. y% D) h2 q. H 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；# U0 _2 O8 d2 V 2 x! u( Z# X, b6 p8．搅匀，调成糖醋料汁；% r3 W7 m8 [  M/ F" u6 l 6 t& j, D- D# M1 a) k9 f 9．取一个蛋黄放入淀粉中；7 U  Q* M) _, R8 i; l 3 M* k- Z% b' Y9 C. ~2 v9 _10．调匀，成较稠的面糊；1 E  `2 I# Z( p4 h9 f$ S, b ( f1 j0 L) S0 B 11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊； / V( j3 J6 u+ ?' O& z! z! x1 n* }2 \/ ? 12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；5 [% y2 u. B) ? . f2 _8 x+ Z. b; A  n% e! e13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；! a/ W+ U5 u0 `9 N6 t/ t& ? ; }1 p; f" F+ U14．锅中留少许底油，放入鱼块； , t1 f  O  L  ]) y- g3 ^1 h1 t/ d  h$ ?- b 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可； & J' ?' \9 o4 p! X- Y8 F 7 Y% p# k7 q8 X. |' M" Y% D 0 G& i( W. L$ Y, N$ _' i$ l6 `, ^) l0 s* B& e* w : |, J, _$ @1 }" ~* U（配菜）糖煮土豆的做法 . O- p3 G8 h6 h  H ; |' [0 r; \7 _" u4 R$ t1．  取切小块的土豆； 1 s6 U0 t' d4 H  j! }1 L1 C& t0 P- T  ~0 Z3 K& [ 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；  M0 `& k0 T1 z; h1 y* c$ Z ( f9 \  Z% ^2 g, o4 u3．  取少许白砂糖放入碗中；. f2 I1 y) c% e( E) T  v' X* S9 I4 Z ! _7 X6 N7 M4 d8 |4．  加水，调匀成为糖水； 4 q4 X) h  Y7 S& L& k1 R( `/ i& X& F  R; s/ q9 I, O2 _, u! D3 P7 u 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； / L% a: G) G5 S6 c- _, b" `0 V8 V% {" ~  t5 X 6．  倒入糖水，煎一分钟即可。 % r3 K- q; M% S; h  b/ C6 D2 Q% z$ D' ]# A# S1 O" s( L / z( M2 @& v8 @2 E8 @( g" Q  x$ b5 t8 P! I( ]& R+ n$ J) U9 }; H : k/ m" O) I5 X1 f0 f 2 H4 W" V8 V( u% h爱心小贴士： 5 Q2 d, w. T/ G+ `  M0 A% T# O  a2 }" r 1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；6 i& e4 F6 Y  o; S1 i 1 @/ r& W# D/ Y3 S9 |2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； 1 z9 {6 f( i) w# X5 Q& d: K6 I8 v) c* a0 q" w' g 3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。 5 L3 `% V+ G1 ^  H# h' h8 {7 ~- Y' g6 C/ n( b, z9 \# x( g ) A- U1 g$ i5 X% F" @* H路过的朋友& v) P/ `) U* K, L 9 Y0 K2 q& e5 ^/ p" B* S3 T请顺手点击红心支持一下  ^_^ % |5 }4 \* N- x5 I# a 7 R* m, T. Y: ^0 g+ \( H) k& b; P! ^& I; t! a" n& g4 i ' Q1 h0 D* a1 f0 t' ] , g# n- A% r" _8 U2 s5 m1 w, w

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7 K! w8 [  @/ J  K) d, o[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
" B1 `. m4 A0 F- r/ S( z5 o4 l/ s不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。
1 V) i8 y1 d" D5 p5 b另外，搭配得感觉可能更好一点