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豉汁蒸排骨" e' z- g/ y# ?0 `, ^& S
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原料：肋排  豆豉  大蒜. y( x! I3 \4 t- |, Y, ]* e6 Z& R
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
& R+ p; I$ \( w" t+ O8 h7 ^* L, I调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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事先准备：7 ~" V5 {7 `: a# w0 U2 W  o; }) d

+ z. e# G7 L, r, g/ ~& W2 A! A1. 排骨剁小块。. g4 q+ H3 Y) Z4 U0 ]
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水* q8 O4 n3 J. X, W, M! B  X
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/ _+ o5 M& I8 D5 D+ [1 f3. 洗净后的排骨沥干水分。) G+ ~! H% c) R8 ?

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% ~% {. s6 {" l: Q- @) E4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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/ o8 o$ g9 q& D2 j& I9 Z1 ^制作过程：% J' S+ U! X8 r% L( V' `. G) H: s

/ @2 T1 X# h) p1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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2. 加入适量盐. r1 x) Y; B( g% U) k5 K

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, \1 j. h" u" G1 h6 \; a3. 加入适量糖。; x3 X, U& _$ p% z9 t; A7 {" g, [

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% Z. g' B# f6 s: @& [3 D: F/ K4. 加入适量芝麻油，抓匀。3 W; A3 o# }2 n4 g. ]0 O. y; P

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5. 加入适量生粉，抓匀。
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7 G6 ]; V( {& f- K2 ^' B8 l% i0 c. ?6. 加入蒜末
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7. 加入豆豉。* v) m9 R3 @. l
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; x( x! P  R* K$ x: O+ [, m3 N0 F2 K8. 淋入少许生抽，抓匀。
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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。
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啰嗦几句：  |3 Q5 c( v1 a( H* A) B& @  y
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
1 ~# G) U1 |, ~/ O! G书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
9 f, K; M5 R8 }' E( w) C1 N, E还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 % N, V. Y& R5 n( A
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
" d7 Z  ?/ r0 `9 k- D拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 8 N% h. y( {- M8 `
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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) m- O: t# x: b6 W  s& ^* c朋友们喜欢还请红心支持一下

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2 I; B: N( x) `5 q5 Q5 I[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜