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[主食] 如何炼成【五星级水准的炒面】:杂蔬肉丝炒面[9P]

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如何炼成【五星级水准的炒面】:杂蔬肉丝炒面[9P]

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这炒面很关键一点是肉丝一定要很嫩- l1 ^+ H4 U9 n5 y
$ o9 ?1 D& l4 ?1 {( {
还有鸡蛋一定要鲜嫩鲜嫩的 ; X0 P7 C4 n% z4 n. F8 }

  O( x. U0 [$ L8 u( Q  k我在外边吃 最受不了的还有就是都把鸡蛋炒的黑乎乎的  多影响食欲啊你说!!1 l8 c1 W; [' t! k; |' R

/ B; U( j  q7 ~& j其实最关键的美味来源于什么??自己动手做!!
( _% D4 @, C; A8 q) p3 D& v6 e( w: v% V* N
还有什么能比这个带来的更美味呢,你说对吧??3 s6 E3 \8 T6 k7 i+ p2 W
  y# Z5 e/ L' E" ]
做法:+ ], L" U6 |$ M6 h( W( D

  o$ |1 Q' k6 \, ~, b一、材料' e5 F7 \1 f; r3 n7 k; W9 C! g( K
材料:面条、猪里脊肉、胡萝卜、洋葱、卷心菜、土鸡蛋、盐、料酒、油、酱油、白糖、生粉8 n& i: A* n7 \% I+ C1 D% m
* h& u4 j% G4 R* z" P: [
0 T, V/ U/ X7 O: G
二、准备- N' Z7 X( W: }6 x! O9 U! s. ^

8 U3 Z8 n/ H8 b7 ]+ T; Q9 ]1、腌肉:% [! r  J" ]+ O
猪里脊肉切丝,放生粉、料酒、盐、少许酱油,色拉油,还有一点点白糖,搅拌均匀,腌制10-15分钟
  ^. ~: ]: S) Q; ~8 A0 O( _- |+ G9 q
2、卷心菜、胡萝卜、洋葱切丝待用
3 h' I- j6 u) Z4 W9 c1 f& {
# J1 O3 x6 J2 K9 K. [5 G3、取适量面条
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8 O- s( ?& D0 b3 V/ b) t
7 I4 Y7 E  `" q8 q' p+ L4 V肉丝
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锅中放适量油,加热,放入肉丝炒2 N+ X2 t3 L3 ?6 y

- Q" S% _9 Z" L3 b  g至变色立马盛出2 X# ]  b) g0 P& t) o
+ [. h( m# j$ I# v& Y1 E8 w

7 y5 z4 a- q1 Q8 _/ i6 X% C3 r: H& }( O6 J: ]( @
面条
. |9 v  |, n% P3 ~( R0 j+ C- i
& I% d! v5 G! j隔水蒸熟,拌上油待用9 p! t+ ~9 E( v

1 @( n; E; Y8 Q- K鸡蛋
" H+ ~! j* C# O9 K3 C- l8 k" I. k2 _
打散待用
& m# i0 h2 c7 l; m) o! N/ W6 G. x1 y- ?
三、炒
( a5 F6 D% j* |1、  炒肉的油留在锅底,放入洋葱丝跟胡萝卜丝拌炒
. n' b0 ?6 |+ t( a3 W; N8 d: W
* L$ T( a5 h6 a9 I7 ?. O& f2、  放入卷心菜丝拌炒( S3 a' U2 j5 w+ v: k/ V
3 k6 ~5 a/ G, z. K2 f9 W
3、  倒入鸡蛋液# a# D: D; R# x: L# a+ n0 d% T
: [8 `- Q+ n! X0 O* ~9 \0 |
4、  放肉丝略加拌炒8 L, F' m  ~: n3 F, b- a: B
7 z% |( H! _: l* e* {# X2 B

9 ~/ P2 @* A. P2 f- S5、放入蒸熟的面条3 F0 a- |7 B( G1 b; H

2 j1 a1 U- J4 g% v; F5 p9 y6、  加少许酱油. \3 c0 _0 F4 ?
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7、  放少许料酒
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8、  拌炒5分钟即可 整个过程不用盖锅盖9 ^: o& M' L3 R& m/ P/ A: l8 e

; S% g9 f# p; u7 Y. \: b9 b5 D: R( M/ A  j7 Y5 W. a6 k- i

5 v6 L: t# ~6 \/ Z+ d& k: o9 ?, u) a& N6 a2 n6 Y7 O. L

( C/ C; T/ u3 C! [* J8 T# @9 G" v. q
- t( m; D1 r! H" l# @

$ {+ f  q( \5 m) ]) U2 S4 N/ e+ Z' q! ?5 n* M9 ]6 t. ~" M

& g2 I2 ^/ L: \7 v; K; M$ r/ m2 c9 O提醒~
( C2 B: _* ?! E) ]; u% [
6 p# f, V7 d% r1、  肉丝腌制的时候要记得放点色拉油
' j) Z& k( h% D0 v/ y  Z
/ y3 \& q* X: I! i3 |8 y" M2、  面条可以用煮的,但是我还是建议尽量用蒸的口感会更劲道. |8 \7 X9 q4 Q, m; ]6 r* d
& u# S! r+ G; M: S  i  \
3、  酱油量还是控制一下 加酱油的时候 尽量把鸡蛋块归到锅子的一边
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      我是偷懒没有将鸡蛋蔬菜盛出来 如果你不嫌麻烦 盛出来也可以% Y" z# [7 s/ O9 {6 z6 A$ a# |
# }0 n5 C' R/ L6 z8 g* y
4、  因为面条是熟的所以不用很过分的炒感觉是介于拌面跟炒面之间,呵呵
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2010-6-25 13:58

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尸兄,受教了,学到很多做炒面的窍门,貌似也不是很费功夫
$ b' g9 E5 H7 M6 Q% U, K$ C7 L有机会要亲自动手尝试一下, 多谢分享

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面条用蒸的还第一次看到, 今天介绍面条的真多, 大家都看世界杯去了吧

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楼主一定是传说世外高人吧!哈哈!一份普普通通的凉面,被楼主弄出来居然色香味俱全,不说吃了,看着都食欲大开!这份凉面不但可以做主食,下酒也爽呀!支持楼主红星一个!

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看了就有食欲感,又学了一道面的做法,谢谢分享,

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炒面做法多之又多,楼主这样的做法倒是没有见识过

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炒面都有那么多讲究啊!真是够排场的啦!一定好吃啦

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太复杂了 自己估计是做不了了 还是去饭店麻烦师傅吧 爱

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我很喜欢吃面,自己也经常做来吃,不过没楼主介绍的这么复杂,太复杂自己做未必好吃,没信心!

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楼主的这道炒面看起来确实很不错,我个人觉得要炒好面条的关键在于买的面条要筋抖,做炒面的面条一定不能是一煮就软的那种,不然炒的时候就结成一团了,另外用蒸是也比较好的方法,水煮的总归带水份,炒的时候容易粘,而且最好是用不粘锅,用筷子翻炒会比较好,不会粘底也不容易结团。至于配菜就可以根据个人喜好,荤素搭配,有营养又能填饱肚子,看世界杯的时候炒了当宵夜再好不过了。
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