我买的是李家的酸菜，主要是方便，最重要是味道好!
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3 _% j! \, a- Q, C3 `% ]' Y接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！ " r& W  ~5 R2 v+ u: C  E: t

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在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，当然大家也可以选择其他鱼，个人喜好！- f( a8 D2 c( ?
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这是我第一条鱼片出来的鱼片！
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# @: O' Q( x/ K! Q8 O在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。3 q, m* |! q  ?" G0 l
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这是腌好后的样子！
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9 ~, {9 H" J9 s, N下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。
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把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的 & q) U0 y4 k: R# S+ V

4 p! U* A$ F. {2 s这样就烫好啦！  
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然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。  ^$ {/ e7 _4 Y* {# N# m
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起油锅，加入作料炸出香味。倒入酸菜同样炒出香味。
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3 c  @' Z* E, q) k" k9 D5 h" |加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。" Y' m# j  t7 p' ]( |  ]/ V% ^) H1 {1 i
把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！
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第一次把鱼片成这样,高手啊!请指教!我片的鱼老是碎掉!

刀功真是相当了得,好像用的酸菜是雪菜的那种.
$ a- K; D, e3 N0 d) }自己吃的时候总是吃鱼把雪菜剩下扔掉.比较可惜.

看到楼主做的好想吃上一口，谢谢楼主分享。

看的我流口水了，可惜我不太吃鱼。不知道用鲶鱼这么样？鲶鱼没刺。

厉害厉害，刀工确实不错，看起来也很有卖相，看得留流口水了

酸菜鱼很好吃啊，看楼主做的我都想吃了，恩明天去小餐馆点一锅吃

南方的、原来我们吃的酸菜鱼都是被忽优了、在我们吃到的都是本地的酸菜加辣椒油、麻辣粉、开始鱼还是整条放进去煮、想什么时候吃随便、吃过一两次就不想吃了、酸菜里的腌鱼粉都没有听说过、酸菜鱼的调料包也有买过。没腌鱼粉。知道怎么做了。谢谢楼主

这个酸菜鱼看上去不错，原来只是对水煮鱼感兴趣，现在看了帖子，觉得酸菜鱼也很好吃的样子，学习

我觉得要好做好这道菜的关键是刀功啊，楼主的水平不是一般的好。